Novo assume formato de receita

O site cookingforengineers tem um ótimo ingrediente e um layout de método. Eu uso um formato semelhante para minhas receitas pessoais

Culinária Modernista tem um formato de receita interessante. Você pode ver uma receita de amostra aqui . A coisa que eu gosto sobre o formato é que ele dá como certo que você sabe como fazer coisas básicas como refogue, reduza, misture e assim por diante, então ele desvia a receita para as direções essenciais. Isso realmente torna muito mais fácil seguir para cozinheiros razoavelmente qualificados.

O RecipeDesignWizard usa o formato abaixo:

Alegria O Padeiro e Sal e Gordura faça uma apresentação de estilo pictórico que eu acho inspiradora. É um formato de história-tecido-com-idéias, com uma lista de receitas bastante simples (simples) na parte final do ensaio de imagem.

Eu também tenho um livro de receitas de panificação (Bread Made Easy) que preparou dúzias de pães para 6 receitas básicas: uma maneira genérica de apresentar receitas que fariam um ótimo livro de receitas sobre sopas, molhos, ensopados etc.

Eu desenvolvi uma nova metodologia para uma receita em 2010 que você pode encontrar aqui . Atualmente estou explorando como melhorar a metodologia e planejo desenvolver um livro de receitas usando a técnica no próximo ano.

EDIT O site vinculado não está mais disponível, aqui está o link direto para um snapshot da máquina de wayback .

Os dois principais formatos que vi para receitas são:

1. Lista de ingredientes seguida de instruções, que podem ser numeradas, em vários parágrafos ou em um parágrafo. Às vezes os ingredientes são listados ao lado da receita em vez de acima.

2. Ingredientes listados imediatamente acima da etapa de preparação em que eles são usados, ou próximos a ele (em uma coluna por si só: a receita como um todo é uma tabela com linhas correspondentes às etapas e duas colunas - coluna da esquerda ingredientes, preparação da coluna direita). A primeira opção torna as compras um pouco mais difíceis, mas facilita a preparação real; a última opção pode ser considerada a melhor dos dois mundos (fácil compra e fácil preparação).

Esta resposta é wiki da comunidade, para que outras pessoas possam adicionar formatos que viram.

O rouxbe.com usa um formato semelhante à opção # 2 do @ MarthaF. acima. 3 colunas: 1. foto do passo 2. ingredientes 3. instruções

Veja o exemplo aqui: link

Eles também fazem receitas de vídeo, mas acho as instruções de texto mais úteis. Os snippets de vídeo para técnicas individuais são bastante úteis.

alguns links para sua satisfação:

• na usabilidade de receitas link

• uma página de formatos de receita link

• Simplesmente receitas link

• um formato bastante abrangente link

O que você quer é organizar trabalho, recursos e tempo, a fim de determinar o caminho crítico e sincronizar o tempo de conclusão (o melhor possível). Isso soa como um trabalho para um gráfico GANNT para mim. Depois de décadas de ser completamente inútil em projetos de software, mas acho que podemos ter encontrado um uso real para um desses projetos.

Os componentes do gráfico seriam:

1. Tempo
2. O cozinheiro
3. Equipamento (forno, fogão, etc.)

As tarefas seriam barras que atravessam a linha do tempo. Haveria dois tipos de tarefas: tarefas concluídas por uma pessoa e tarefas concluídas por um equipamento. Você vai querer ter certeza de que as tarefas de "pessoa" nunca se sobreponham no horário (você não pode fazer duas coisas ao mesmo tempo).

Dependências devem ser unidas, e não-dependências devem ser agendadas em paralelo, sempre que possível. Por exemplo, cozinhar um assado seria dividido em várias tarefas (tempo, proprietário da tarefa entre parênteses).

1. Assado na temporada (10min, cozinheiro)
2. Coloque assado no forno (1min, cozinhe)
3. Cozinhe assado (120min, forno)
4. Remova o assado do forno (1min, cozinhe)
5. Descanso (30 min, sem dono)

2 depende de 1. 4 em 3 e 5 em 4. Durante os períodos de # 2 e # 5, você pode agendar outras tarefas paralelas (preparar salada, ferver batatas, etc.). Isso pode ser um pouco difícil de conceber e montar no começo, mas eu acho que é possível, com o aviso de que nenhum sistema será perfeito, é claro. Eu realmente acho que isso pode ser mais útil para o planejamento do menu completo, ao invés de planejamento single-dish. Isso seria um livro bastante atraente para um novato em culinária - como criar uma refeição completa e cronometrar a louça corretamente.

O aplicativo para iPad "Baking with Dorie" apresenta uma visualização de estilo de gráfico de Gantt que é um pouco diferente das outras apresentações que vi.

O livro "Bolo Cidadão" apresenta uma ampla margem e lista os ingredientes na margem ao lado das instruções. A maioria dos pratos é multi-componente, então cada sub-receita tem sua própria lista de ingredientes adjacente às instruções.

Também vi apresentações em que os ingredientes são listados apenas nas instruções, mas defina o negrito, o itálico ou a cor para facilitar a verificação da lista de ingredientes.

Eu não sei se isso realmente conta como um 'formato para uma receita' ... mas eu realmente aprecio isso nos livros de receitas da Alton Brown, ele lista o 'hardware' que você precisa para a receita. (coisas como panelas, eletrodomésticos, utensílios, etc.), o que torna muito mais fácil saber se você vai ter problemas na metade porque está faltando algo essencial.

E eu odeio as receitas que listam todos os ingredientes sem mencionar 'dividido' ... ou melhor ainda, liste duas vezes, prefiro o espaço extra desperdiçado do que despejo acidentalmente de todos sal quando eu não deveria.

...

e, não especificamente solicitado, mas muito para colocar em comentários:

Eu recomendaria evitar termos como 'grande' para se aplicar a coisas como cebolas ... Quero dizer, posso conseguir cebolas maiores que uma bola de futebol, mas a maioria das receitas significa algo menor do que isso. Até mesmo as receitas da minha mãe que chamam de 'rolando em bolas do tamanho de uma noz' ... mas não tenho idéia se ela quer dizer sem casca ou sem casca. (ela insiste que significa sem casca, mas eu a vi fazer isso, e é mais perto de nozes sem casca; mas também pode ser uma confusão na terminologia se "descascada" significa "ter uma casca" ou "depois de ser descascada" ( Mesmo sem 'shell'), mesmo 'ovos grandes', que são 'padronizados', são diferentes entre os EUA e Reino Unido )

Para alguns livros introdutórios, acho que as fotos em cada etapa ajudam ... a tentar explicar que cor você está procurando quando diz "cozinhar ao dourado" ou "finamente picada" é mais fácil em uma foto do que palavras . (você sempre pode ter uma seção apenas para explicar técnicas específicas, se você não quiser ter 12 a 20 imagens para cada receita ... infelizmente, é mais difícil produzir em formato de livro, em vez de algo como Deep Fried Live!

Eu editei um livro de receitas para o Kingston Yacht Club publicado em 1996 usando o Word Perfect e o Page Maker como programas de composição. O formato foi o seguinte: "Dominando a Arte da Culinária Francesa" com Título e rendimento na linha de cima, Introdução em um pequeno parágrafo em toda a página seguido por 2 colunas (1/3 ingredientes, 2/3 instruções) que alinhou a ingredientes com as instruções de preparação. Uma margem final para o parágrafo de margem pode seguir.