Parecia ser o ato de trazer a água (que não era do lago) perto da boca de Dumbledore que a fez desaparecer.
"But I had some -- wait -- Aguamenti!" said Harry again, pointing his wand at the goblet. Once more, for a second, clear water gleamed within it, but as he approached Dumbledore's mouth, the water vanished again.
Harry Potter and the Half-Blood Prince - Chapter 26
É possível que o uso de Aguamenti diretamente na boca de Dumbledore tenha funcionado. No entanto, é minha opinião que Voldemort teria pensado nisso e era mais um charme de área que impedia que qualquer outra água além da do lago entrasse na boca do bebedor de poções. Com isso dito, eu nem tenho certeza de que a água do lago pode ser bebida sem desaparecer, já que antes que Harry pudesse dar água para Dumbledore, o exército de Inferi estava atacando.