Quais vinhos têm um sabor strong e amargo?

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Quais vinhos têm um sabor strong e amargo?

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Eu experimentei adicionar vinho e chocolate amargo a um molho. O resultado foi geralmente OK, mas o vinho não era strong o suficiente em comparação com o chocolate, eu teria gostado mais do seu gosto para passar.

Eu sabia que precisaria de um sabor strong e assertivo para essa combinação, então eu peguei uma garrafa de Cabernet Sauvignon seca, o rótulo chamou de "picante" e recomendei para molhos escuros e pratos de carne. Mas quando eu tentei o vinho, acabou por ser bom gosto, mas muito leve para esta aplicação. Eu teria gostado de mais amargura e notas de terra, menos sabor fresco / azedo.

O que poderia ter me ajudado a encontrar um vinho assim? Qual variedade de uva (ou região, para vinhos vendidos por região) teria sido uma escolha melhor? Existem outros sinais que indicariam tal gosto? Por exemplo, eu sei que um vinho Gran Reserva deve ter um sabor melhor e mais suave devido à melhor produção, mas também teria predito um vinho com um sabor mais pesado? O vinho envelhecido em barril teria esse gosto?

Se possível, gostaria de ouvir falar dos vinhos europeus, porque pago menos por um vinho europeu do que pela mesma qualidade de vinho importado. Mas se você tem conselhos independentes do continente ou só pode nomear vinhos de outros continentes, ainda assim, há muitas importações aqui.

flavor wine

por rumtscho 14.02.2012 / 02:12

4 respostas

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Eu não cozinhei chocolate com vinho normal, mas meu instinto é que para obter o casamento certo de sabor você pode precisar considerar abordagens alternativas com um teor de açúcar e álcool mais alto: o chocolate escuro é muito poderoso sabor que vai obliterar mais vinho.

Então eu tentaria usar outra coisa relacionada ao vinho, mas com um teor de açúcar e álcool consideravelmente maior: Porto e chocolate certamente podem se complementar bem - eu recomendaria um porto tawny (usei essa combinação como molho para prato saboroso). Você pode tentar o xerez também, mas este é um território um pouco mais arriscado na minha opinião.

Uma outra alternativa, dependendo do prato que você está cozinhando, seria seguir o seu curso atual e adicionar um terceiro componente que ajudará na estrutura geral do sabor, tipicamente algo agridoce e com frutas, como geleia de groselha.

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Uma escolha muito boa seria o Amarone . É um vinho italiano de Veneto (nordeste da Itália). Seu sabor é bastante amargo (na verdade, a palavra italiana "amaro" significa "amargo". Poderíamos traduzir "amarone" para algo como "grande amargo"). Seu teor alcoólico típico está entre 14% (é o mínimo legal, na verdade) até 16% em alguns casos. Uma boa combinação é saboreá-lo com chocolate (o escuro extra seria o preferido), então acho que deve ser adequado para o seu molho.

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Existe um vinho italiano: Rocca Delle Macie Sasyr Sangiovese e Syrah Blend que está disponível aqui nos EUA, não sei se está disponível na Alemanha. Este 'SaSyr' apresenta um excelente complemento ao chocolate como um emparelhamento ou uma mistura. Eu tentei com chocolate quente, mas nunca em um molho.

Além disso, vou 'segunda' sugestão do @Carbon Crank em relação ao porto. Aqui está uma receita decadente para o porto e o chocolate .

(Tentei encontrar um link para você, mas todos os sites que surgiram eram baseados nos EUA, acho que você pode pesquisar no Google o nome e os sites locais que apresentam esse vinho serão exibidos.)

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Eu prefiro vinho tinto quando estou cozinhando com chocolates. Normalmente eu usaria Mitolo 2010 Jester Shiraz, funciona bem com chocolate ao leite por causa da riqueza da fruta madura.