A graxa não pode ser inflamada.
Os feitiços só fazem o que dizem que fazem, nada mais.
O texto completo de Grease é:
Slick grease covers the ground in a 10-foot square centered on a point within range and turns it into difficult terrain for the duration.
When the grease appears, each creature standing in its area must succeed on a Dexterity saving throw or fall prone. A creature that enters the area or ends its turn there must also succeed on a Dexterity saving throw or fall prone.
Não há referências à graxa sendo inflamável, então não é. É importante notar que nem todos os tipos de graxa são inflamáveis em todas as situações. Cascas de porco e manteiga, os componentes materiais para a magia, não são inflamáveis em todas as situações, por exemplo.
Além disso, Jeremy Crawford tweetou o suporte para essa interpretação.
Embora seja um houserule popular para acendê-lo, o dano resultante é puramente da responsabilidade do Mestre.