O chocolate da mercearia pode ser usado como cobertura de chocolate?

Manteiga de cacau cristaliza em vários tipos de cristais, dependendo da temperatura em que esfria. Se a manteiga esfriar em uma variedade ad hoc de tipos de cristais, eles não se organizarão uniformemente e o chocolate ficará opaco e pegajoso.

O processo de derreter o chocolate para estimular o crescimento apropriado dos cristais é chamado temperamento . Você encontrará bastante a poucas perguntas sobre o assunto aqui.

Você pode usar qualquer chocolate que contenha manteiga de cacau. No entanto, se você estiver indo para colocar muito trabalho em temperar o seu chocolate você pode saltar para o melhor chocolate de qualidade e não apenas simples Hershey.

Alternativamente, se ele atende às suas necessidades, você pode servir seu chocolate ainda derretido ou fazer uma cobertura espessa de xarope / doce que permanece macio e não precisa ser temperado.

Manteiga de cacau contém diferentes gorduras com diferentes pontos de fusão. Para evitar manchas esbranquiçadas em seu revestimento, o chocolate deve ser derretido logo acima do ponto de fusão e mantido sob agitação constante. Isso é bastante complicado, mas é a maneira de garantir um revestimento homogêneo.

O revestimento comercial não contém manteiga de cacau, mas algum outro encurtamento com um único ponto de fusão, facilitando assim a manipulação. Mas não é chocolate.

Eu tive sucesso simplesmente derretendo as lascas de chocolate da mercearia para cobrir os morangos. Sem adição de creme ou qualquer coisa. A receita da Food Network diz usar chips. link Delicioso!

Derreter as gotas de chocolate por cima É o meu tipo favorito de cobertura. Chips de chocolate ao leite podem ser especialmente eficazes como glacê.

Revitalizar adequadamente e revestir com chocolate verdadeiro é muito bom, mas provavelmente um pouco de trabalho para muitos. Existe uma alternativa (que Juancho mencionou), no entanto. Existem revestimentos comerciais de chocolate (por exemplo, Magic Shell ) que são muito fáceis de usar - sem revenimento. Eles não são puros de chocolate; Há uma quantidade substancial de outro óleo para fazer as coisas funcionarem corretamente. Eu não tentei, mas parece que você pode fazer o seu próprio com óleo de coco (por exemplo, receita ). Pode ser que, com o seu chocolate favorito, você prefira as versões comerciais, e que valha a pena economizar tempo comparado ao trabalho com chocolate puro para você.

As microplaquetas de chocolate são boas por mim para fazer whatevers revestidos de chocolate. Hershey bars (sem porcas por favor), Kisses (tipo de tinta para desembrulhar tho), Ghirardelli praças (sem recheios), todos eles funcionam.

Algumas coisas:

• Sempre use um banho-maria para derreter o chocolate. Você não tem um? Tolices; Pegue uma tigela de metal Pyrex e coloque-a em cima de uma panela grande o suficiente para que a tigela fique na panela, mas pequena o suficiente para que a tigela fique em cima e deixe espaço suficiente para uma abertura de ar entre a tigela. e água fervente. Voila, um banho-maria. A caldeira dupla evita que o chocolate fique quente demais e "quebre" (sólidos de cacau que se precipitam para fora do óleo); ainda tem que ficar de olho nisso, mas é mais difícil errar.

• O derrame é mais difícil do que mergulhar. Enquanto você está derramando, o chocolate está fora do calor e assim está esfriando, você está expondo o chocolate a superfícies que podem estar mais quentes ou mais frias do que o fundo da tigela que está derretendo, etc. etc. Se o objeto for pequeno o suficiente para que seja prático mergulhar, em seguida, coloque um palito nele e mergulhe-o. Se for muito grande (maior que a média dos seus dedos, como um pedaço de banana, morango ou biscoito), vá em frente e despeje, mas seja paciente e recomendo strongmente usar uma tigela ou uma frigideira com um bico proeminente na borda e uma espátula de borracha; Coloque o chocolate perto da bica, use cuidadosamente a espátula para empurrar um pouco de chocolate para a bica e então para o objeto aleatório.

• O objeto aleatório não deve ser uma coisa viva. O chocolate pode derreter à temperatura do corpo, mas há apenas 7 graus F de diferença entre a temperatura corporal em 98 e dolorosamente quente em 105, e em 125 * você pode rapidamente causar bolhas. Se você está planejando uma noite de sábado divertida e um pouco confusa com seu aperto principal, eu vou com xarope de chocolate.