Eu não acho que você precise desligar o gás do aquecedor de água quente. Acredito que seja aceitável deixar o aparelho na configuração "piloto".
Gostaria de obter o manual para este dispositivo (tente pesquisar on-line, provavelmente você o encontrará dessa maneira) ou ligue para o número de suporte do fabricante.
No entanto, o que é prática aceitável não é necessariamente a melhor prática.
Pessoalmente, hesitaria em deixar um aparelho a gás sem supervisão por mais de um dia ou dois sem desconectar fisicamente o gás (geralmente uma válvula de 1/4 de volta na linha de alimentação). No entanto, eu me sinto confortável acendendo a luz piloto eu mesmo. Talvez você deva verificar com a concessionária local que fornece o seu gás e ver se eles oferecem um serviço para visitar sua casa e reacender a luz piloto no seu retorno? O meu faz e é grátis. Minha esposa sabe contatá-los no caso de eu não estar disponível porque ela não está confortável em fazer isso sozinha.