A colocação de sal no café realmente remove a amargura?

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Eu tenho visto pessoas afirmarem que colocar sal no café aumenta o sabor ou remove o amargor. Exemplo .

Isso realmente funciona? Se isso acontecer, como funciona? Existe algo químico acontecendo, ou é apenas um truque das papilas gustativas?

    
por Blorgbeard 19.11.2010 / 23:25

1 resposta

Em um episódio de Good eats da 13ª temporada ( The Ballad of Salty and Sweet ), Alton Brown explica como o sal (especificamente o sódio) bloqueia as papilas gustativas da sua língua de sentir amargura. No entanto, a doçura não é bloqueada. Também é conhecido por melhorar outros sabores. Sal no chocolate é incrível, por exemplo. O sal também tem a capacidade de ainda saborear salgado enquanto faz o resto.

    
19.11.2010 / 23:36

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