A ação de desengatar declara:
If you take the Disengage action, your movement doesn't provoke opportunity attacks for the rest of the turn.
Parece bastante auto-explicativo. Não diz para escolher uma criatura para não provocar ataques de oportunidade, apenas diz que seu movimento não provoca ataques de oportunidade. Então, se você fizer a ação de desengajar, você não provoca ataques de oportunidade de nenhuma criatura pelo resto do seu turno.