O histórico de viagem recente é principalmente registrado eletronicamente. Quanto mais você voltar, maior a probabilidade de que um registro eletrônico não exista.
Depende realmente do país e eu diria que esta questão é ampla demais para dar uma resposta que cubra todas as nações do passado quem-sabe-quantos-anos .
A principal resposta é que cada país registra o histórico de viagens a partir de sua própria perspectiva. Eles podem obter cada data que alguém digitou e saiu com o nome e o número do passaporte usados. Quando você muda de passaporte, na maioria dos países você obtém um novo número, então eles precisam confiar em outros dados para fazer uma correspondência que não seja inteiramente confiável. No entanto, é improvável que eles conheçam seu histórico de viagens fora do país.
Um país nem sequer sabe necessariamente de onde você está vindo, já que as companhias aéreas nem sempre enviam dados de passageiros para a imigração. Por exemplo, aqui no Equador, eles sabem a entrada e a existência de cada pessoa, mas se você procurar registros de histórico de viagens, a origem será frequentemente declarada como a nação do passaporte usado para entrar, mesmo que não seja realmente o caso.
Alguns países não têm saída de imigração. EUA, Canadá e Reino Unido, tanto quanto eu sei, então eles dependem de dados externos para saber quando as pessoas saem. Com saídas via linhas aéreas de passageiros, esses dados tendem a ser muito confiáveis, mas ao sair por terra ou por água, as informações de saída são bastante precárias. Há países sem controles de fronteira, alguns com controles entre algumas fronteiras, por isso há muitos lugares onde o histórico de viagens simplesmente não pode ser rastreado.
Alguns países e regiões compartilham dados entre eles para que possam saber sobre o histórico de viagens fora de seu país, mas isso é mais uma exceção do que a norma.