Eu estava olhando o cardápio do Candle 79 - um restaurante vegano e orgânico em Manhattan. Um dos itens no menu é intitulado:
Lasanha de abobrinha de tomate viva - queijo de caju, cogumelos selvagens marinados, molho de tomate, manjericão, pesto de pinhão.
O que a 'vida' poderia implicar? O que isso significa?
Como o restaurante é vegano, nada está realmente vivo no sentido tradicional ...
Tenho certeza que a palavra "ao vivo" significa que é cru e cru. Eu encontrei uma receita para as lasanhas de cogumelos crus e espinafre isso é muito parecido com o item de menu que você descreve. Ele usa "macarrão" de abobrinha, "ricota" de caju, juntamente com cogumelos marinados e molho de tomate para fazer uma "lasanha crua e sem carne". A única diferença aparente é que a receita pede pesto de espinafre em vez de pesto de pinhão.
Embora a resposta de "Raw" de Ross Ridge seja bem provável, uma possibilidade alternativa é que a comida contenha alguma cultura "viva", algo fermentado e ainda ativo. Uma cultura ativa às vezes é chamada de "ao vivo" - principalmente como iogurte, picles ou bebida fermentada. A lasanha em si não é susceptível de ser fermentada, mas pode conter um ingrediente ou dois que é.
Nesta receita, o queijo de caju ou os cogumelos marinados podem ter uma cultura viva envolvida, uma vez que ambos os queijos e picles podem ser fermentados. Ou até mesmo o molho de tomate, algumas das antigas receitas tradicionais de molho eram fermentadas, pois ajudavam a preservar a comida.
Alimentos com culturas vivas estão se tornando mais comuns, já que algumas pessoas acreditam que contribuem para a saúde (pense em probióticos), e o aumento da tecnologia dá às pessoas as ferramentas para fazê-lo com segurança.