O Feiticeiro mantém seu formulario Gigante Macaco com 1 HP
A ala da morte especifica o seguinte
The first time the target would drop to 0 hit points as a result of taking damage, the target instead drops to 1 hit point, and the spell ends.
Ênfase minha. O ponto aqui sendo, o Sorcerer era o alvo do feitiço. Seus pontos de vida foram substituídos pelos de sua nova forma, no entanto, o Polimorfo não remove os benefícios dos feitiços lançados no formulário anterior.
Isso significa que o novo pool de pontos de vida nunca cai para 0 pontos de vida.