Achiote, comumente conhecido como urucum ( link ), é a semente da fruta do achiote.
A semente é usada para colorir mais do que para temperar, muitas vezes para imitar a cor do açafrão. O sabor é muito subtil - ligeiramente picante e limão.
Saffron seria, portanto, um substituto adequado para a cor. Ele introduziria um novo sabor ao prato, mas geralmente não seria algo que estivesse fora do lugar. Alternativamente, um pouco de corante amarelo / laranja ou deixando o achiote completo seria fácil de substituir.
As subsituições para o sabor podem ser pimenta, pimenta rosa ou noz-moscada, em quantidades muito pequenas
A pasta de especiarias conhecida como 'pasta Achiote' é diferente, mas inclui sementes de achiote como ingrediente principal. Aqui ( link ) é uma receita para isso. O urucum na receita pode ser substituído conforme descrito acima