O aço inoxidável, como você sabe, é uma liga com mais de 80% de ferro, sendo o cromo e o níquel os outros componentes. O cromo traz brilho e níquel traz elasticidade ao aço inoxidável.
O níquel é uma liga cara, custa 20 vezes o ferro - e, portanto, a maioria dos aços inoxidáveis de baixa qualidade é feita de zero a 2% de níquel, quando idealmente deveria ser 8% para um bom grau.
Ao comprar aço inoxidável, você pode ver as notas marcadas nele. Uma marca de 18/8 (18 partes de cromo e 8 partes de níquel) é considerada uma boa nota que normalmente não racha.
Espero ter ajudado