É mais barato para uma empresa usar peças internas "em estoque" em vez de ter várias linhas de montagem especificamente para cada modelo de torneira. As "partes internas" são todas prováveis de serem as mesmas.
O custo extra fabricação (temos que ignorar o que o marketing diz, e o efeito da oferta e da demanda *) vem do fato de que o plástico pode ser moldado por injeção de baixo custo e a fundição de metal ainda requer numerosas etapas adicionais nos processos de fundição e acabamento.
Cada pedaço de metal cast que você já segurou foi feito a partir de um molde (de uso único), que foi feito de um padrão (que também pode ser bem caro).
Qualquer conversão com passagens internas também requer o uso de núcleos ; uma despesa adicional. Novamente, cada um deles é um item de uso único e é bem provável que ele exija mais de um por conversão.
Torneiras todo em metal custam mais porque ... custam mais; em materiais e mão de obra.
* Estou desqualificado para fornecer qualquer tipo de análise de mercado sobre este assunto.