O que posso fazer para consertar a maionese comprada na loja que se divide?

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Meu pai trouxe 2 garrafas de maionese do Kuwait. Quando abrimos a caixa, parecia que a água / óleo havia subido acima dos outros conteúdos.

Como posso corrigir isso?

    
por ria 22.09.2012 / 17:40

1 resposta

Sua maionese provavelmente ficou um pouco quente demais em trânsito.

A maionese é uma emulsão de óleo e água. Ou seja, um emulsificante é adicionado a um ingrediente à base de água que efetivamente reveste as gotículas de óleo e permite que essas gotículas se dissolvam na água, em vez de se aglutinar e flutuar na superfície.

A lecitina é o emulsionante mais comum usado. É encontrado abundantemente em gemas de ovos.

A emulsão pode ser danificada se a maionese for aquecida. Quando isso acontecer, o óleo coalescerá e você ficará com uma base de vinagre com óleo flutuando no topo. Yum.

Para corrigir isso, você precisa reformar a emulsão. Existem muitos < a href="https://cooking.stackexchange.com/q/12134/2001"> respostas aqui sobre como fazer ou consertar maionese caseira. Resumidamente: Você bate bem uma gema de ovo com a porção à base de água e, em seguida, lentamente regue o óleo enquanto bate loucamente até que a maionese fique espessa e branca novamente.

O objetivo de fazer maionese caseira é usar óleo e vinagre de melhor qualidade ou incorporar diferentes sabores. Realmente não vale a pena tentar salvar maiones comerciais.

    
22.09.2012 / 23:07

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