Eu não sei se você pode fazer Cat IIIB com um HUD (eu teria dito que você está limitado a Cat IIIA com um, mas alguém pode ter uma capacidade que eu não conheço) mas não, Luzes LED geralmente não lavam um HUD pior do que as outras luzes. Se o brilho do seu HUD é suficientemente fraco, então luzes brilhantes de qualquer tipo podem apagá-lo, mas isso requer que você aumente um pouco o brilho.
Eu nunca ouvi falar ou vi nenhum efeito "Sea of Blue" de luzes LED, e eu não acho que as luzes LED tenham características particularmente ofuscantes (ou qualquer outra) quando usadas como iluminação de pista. Eles são um pouco distintos, mas não particularmente piores.
Se as luzes LED tiverem aprovação regulamentar para o que você quer fazer, eu diria que ali está a resposta para as suas perguntas. E se não, bem, então isso também é uma resposta.