Como você recupera uma pizza que fica na casca?

Isso aconteceu com muitos de nós. Seu forno está quente. Você tem uma pizza lindamente preparada para cozinhar. Você está a poucos minutos do horário da comida. Você dá uma última sacudida em sua casca, mas apenas parte da pizza se move.

Se você não conseguir soltá-lo sozinho (e isso normalmente não é suficiente se você tiver um vazamento), você precisará tentar levantar cuidadosamente o ponto preso. Usar duas espátulas e até uma terceira mão, se disponível, pode ajudar bastante. Eu recomendo aliviar um grande plástico ou metal espátula para começar. Embora possa ter alcance limitado, uma espátula maior permitirá que você levante a pizza sem esticá-la demais ou interromper suas coberturas. Em seguida, usando uma segunda espátula de borracha ou silicone menor, enfie uma farinha ou córnea sob a primeira espátula. Se você vir um vazamento de molho, recomendo usar farinha. Pense nisso desta maneira: se você derramar óleo na sua garagem, você provavelmente tentaria absorvê-lo com mamadeira ao invés de bolas de tênis. Se o ponto preso for grande o suficiente, você precisará repetir esse processo de outra direção. Enquanto você trabalha para soltar a pizza, continue mexendo e trabalhe a pizza em direção à borda da casca. Se você soltar a pizza, tente continuar sacudindo até que você a coloque no forno. Se você não conseguir que ele fique solto e que tudo o mais falhe, coloque a (s) espátula (s) grande (s) sob os pontos pegajosos, coloque a ponta da pizza na superfície assada no forno, e empurre / empurre a pizza para fora do forno. a casca. Apenas tente isso se a temperatura do forno estiver baixa o suficiente para que você possa fazer isso com segurança. Se você estiver usando seu forno doméstico padrão, você deve estar bem, especialmente se você usar algo para proteger suas mãos. Também ajuda ter outra pessoa para abrir o forno e ajudá-lo com outra espátula, se necessário. Você pode acabar com uma pizza que tem o formato de um Texas ou um donut, mas provavelmente não será uma perda total, e você provavelmente ficará melhor com o tempo.

Enquanto eu estiver nisso, vou compartilhar algumas dicas de prevenção, específicas para sua situação, que aprendi, mas não encontrei em nenhum outro lugar. Você pode encontrar mais algumas aqui , mas Parece que você já conhece essas dicas:

• Se você vir um ponto fraco em sua massa depois de esticá-la, você pode antecipar com farinha abaixo antes de começar a adicionar coberturas.
• Se possível, você também pode tentar usar pouco ou nenhum molho nesse ponto.
• Se você está fazendo pizza, há uma boa chance de ter outro humano por perto, esperando para consumi-lo. Conscreve essa pessoa para ajudar com coberturas ou para agitar a casca em intervalos regulares. Isso pode ajudar você a chegar ao forno mais rápido , dando à sua pizza menos tempo para ficar . Se você usar essa pessoa como shaker, você saberá assim que sua pizza começar a grudar. Tente lidar com qualquer adesão assim que acontecer, quando não houver tantas coberturas para interromper.

Eu sempre dou um leve "shake test" antes de tentar colocá-lo no forno. Se estiver colando, eu pego uma longa espátula e tento levantar a massa um pouco da seção ofensiva, e então eu lanço mais farinha de milho ou farinha lá embaixo. Normalmente, só para ficar segura, eu dou a volta e levanto e lanço mais, só para ter certeza.

Massa presa

Siga o processo abaixo e pare quando tiver obtido sucesso:

• Agite a casca para frente e para trás
• Gentilmente levante a borda mais próxima e sopre sob a massa para dar a ela a sustentação
• Mais tremores
• Jogue seu agente antiaderente favorito sob a área, como sêmola / farinha / fubá
• Mais tremores
• Sopre suavemente de novo e coloque uma espátula sob a área
• Adicione ainda mais agente antiaderente
• Mais tremores
• Pegue sua segunda casca e "over" prepare com um agente antiaderente
• Inicie a pizza da casca 1 para a casca 2

Furo com molho escorrendo

Siga o processo abaixo e pare quando tiver obtido sucesso:

• Repare o buraco dobrando uma pequena porção da massa sobre si mesma e pressionando levemente
• Repita as etapas mostradas acima para a massa presa

Conselhos gerais

Eu recomendo strongmente contra a proposta arriscada de lançar uma pizza que você tem certeza que vai ficar, ou ficar com várias mãos perto de um forno muito quente. Eu posso dizer a você por experiência que deixar cair um grande pedaço de mozzarella em um forno a 550 ° F ou no ambiente de grelhar é realmente uma coisa ruim. Depois de um desses erros, considerei repintar o primeiro andar de minha casa, já que a fumaça deixada era muito strong. Em vez disso, siga as técnicas adequadas de antiaderente, não ultrapasse o limite máximo, aprenda uma boa técnica de lançamento e prepare uma ou duas bolas de massa extra como cópias de segurança.

Leitura adicional:

• transfira a pizza para a pedra sem colar
• Por que minha massa de pizza adere à minha casca? ?

Quando o dano é feito e a massa é rasgada, há pouco que você possa fazer. Opte por calzone ou faça um "donut de pizza" abrindo suavemente a lágrima ou o buraco e dobrando a borda da lágrima em direção à borda externa, um pouco acima do recheio. O objetivo é evitar que o molho etc. vaze na casca e, especialmente, no forno durante o cozimento, levando a uma desagradável sujeira queimada no fundo do forno ou na sua pedra. Não é bonito, mas é melhor que nada.

Transferir a pizza rasgada para o pergaminho é provavelmente uma boa idéia, especialmente se você suspeitar de mais "problemas de estabilidade", pelo menos a menos que você tenha um forno realmente quente onde o uso de pergaminho possa não ser aconselhável.

Limpe e seque a casca porque, caso contrário, a próxima picada provavelmente também ficaria firme e só para ter certeza de esfregar um pouco de farinha antes de continuar (para absorver qualquer umidade, como se você usasse talco em sua pele). / p>

E siga as devidas precauções (enfarinhando bem, fazendo um pequeno teste de agitação, re-enfarinhando se necessário) da próxima vez.