Reencarnação faz com que o novo corpo seja um corpo adulto para essa raça

...the spell forms a new adult body for it and then calls the soul to enter that body

Então, o que quer que o adulto signifique para essa raça, será o corpo que você terá.

Qualquer refinamento adicional ou detalhes adicionais (como a idade precisa do corpo) devem vir de um mestre.

O humano morre imediatamente da velhice? - Não

É a idade do corpo que determina quando algo morre, não a idade de sua alma. Neste caso, há uma diferença entre os dois.

Jeremy Crawford , principal designer de regras da D & D, concorda:

If your soul and your body have different ages, bodily death is tied to your body's age, not your soul's.

Eles acabaram de atingir a maturidade? Eles poderiam ser uma criança? Um bebê morto poderia reencarnar em um corpo adulto?

Independentemente da idade da criatura morta, o feitiço diz:

the spell forms a new adult body for it

Então, parece que a RAW indicaria que um bebê ou criança morta seria reencarnada em um corpo adulto da mesma forma que uma criatura idosa é.

A alma tem sempre a mesma idade / maturidade que quando morreu.

DM pode sempre anular e ter o corpo mais jovem se fizer sentido

Pode haver casos em que um Mestre consideraria alterar ligeiramente o efeito para permitir um novo corpo de bebê / criança / bebê se isso fizer sentido para seu jogo. E isso está perfeitamente dentro dos direitos e poder do Mestre.

Honestamente, a idéia de um bebê reencarnado em um corpo adulto é bastante aterrorizante / horripilante em geral. Na minha mesa, eu diria que os bebês voltam como bebês em um instante, a menos que houvesse alguma história convincente / baseada em motivos para não fazê-lo.