A cera sobre frutas cítricas torna inseguro o sabor ou o comprometimento do sabor?

Eu recentemente fiz algumas experiências sobre esse tópico exato. Não posso contribuir com nada para a parte de segurança da sua pergunta, mas tenho algumas notas sobre o sabor.

O experimento: eu cego provei as raspas de limão em um grupo de associados e amigos com diferentes graus de desenvolvimento do palato. A maioria das pessoas era capaz de diferenciar entre as raspas frescas de cera e as raspas frescas sem. Ninguém poderia dizer a diferença uma vez que incorporamos as raspas em um prato, provavelmente desde que a cera reflui e se torna muito diluída. O experimento não eliminou todas as variáveis ou controles possíveis para cada fator, mas eu pensei em passar adiante caso seja útil para você.

Na minha experiência pessoal - quando comparo citrinos encerados e não-encerados lado a lado - o gosto de raspas frescas é ligeiramente amargado pela presença de cera. O paladar é sensivelmente mais pegajoso e eu acho mais difícil perceber a umidade da casca também.

Se um número suficiente de pessoas realizar esse experimento, poderemos reunir nossos próprios dados não oficiais :) Eu ficaria mais do que feliz em analisar as estatísticas.

Agora, para as quantidades, quando se fala em toxicidade, a dose é sempre o aspecto mais importante. Dentro da União Europeia é permitido ter 0,01 mg / kg em sucos de frutas. Ou seja Considera-se economizar para consumir esse montante. Por outro lado, é permitido ter 5 mg / kg em cascas de limão. [1] Esta é uma concentração 500 vezes maior. Mesmo se você lavasse 90% do tiadibendazol da sua casca de limão, teria 50 vezes mais concentração do que o permitido para o consumo. Isso é perfeitamente aceitável quando você come o limão.

Lave com água morna e sabão e você não precisa se preocupar quando descascando ou cortando. Mesmo colocar tais limões em um refrigerante certamente não é problemático (depois da lavagem!). * No entanto, descascar ou temperar os limões para comer a casca é um assunto totalmente diferente.

O único caminho a percorrer é usar limões orgânicos não tratados (não desenrolados!) **.

(*) Isso é diferente em coquetéis, quando tem alto teor de álcool, resolve o tiadibendazol muito rapidamente.

(**) Não há motivo para se preocupar com a cera, se incomoda misturar as raspas de limão com um pouco de álcool. Isso também é recomendado para extrair o aroma. Gin é adorável para esse propósito.

[1] link

A cera é segura?

Coatings used on fruits and vegetables must meet FDA food additive regulations for safety. [ US Food & Drug Administration: http://www.fda.gov/food/resourcesforyou/consumers/ucm114299 ]

Nos Estados Unidos, pelo menos, parece que a cera de fruta é regulada. Agora, isso não significa que é saudável (cigarros e gasolina também são regulamentados), mas deve ser um vale decente de segurança.

A cera pode ser removida?

Waxes generally cannot be removed by regular washing. If consumers prefer not to consume waxes--even though the waxes are safe--they can buy un-waxed commodities or can peel the fruit or vegetable, thereby removing any coating. [ Rainier Fruit Company: http://www.rainierfruit.com/products/wax.html ]

Empresas de frutas parecem dizer não.

Vale a pena tentar remover a cera?

No final, estamos falando de gastar energia preocupando-se com uma gota de cera. Eu aposto que um taco de taco Bell é pior para você do que toda a cera de fruta (feita pelo homem ou não) que você consumirá em um ano.

A nutrição é muitas vezes uma questão de graus. Você tem que escolher suas batalhas.

No que diz respeito ao sabor ... os caras da fruta parecem dizer no . Mas é claro que eles diriam isso.

Não encontrei nenhuma fonte conclusiva que afirme o contrário.

A Food and Drug Administration aprovou várias ceras para esse uso, feitas a partir de goma-laca, parafina, derivados de óleo de palma e resinas sintéticas. Esses ingredientes também estão em ceras para o chão do seu carro e da cozinha, mas, até onde se sabe, as ceras usadas nos produtos são seguras.

A advertência é necessária porque o FDA nunca os testou adequadamente quanto à segurança. Antes de 1958, os aditivos alimentares não eram testados, mas eram permitidos se não houvesse evidência de perigo. Tais produtos foram categorizados sob o cabeçalho FDA: Generally Recognized As Safe.

Existem 21 frutas e vegetais que podem ser encerados: maçãs, abacates, pimentões, melões, pepinos, berinjelas, toranjas, limão, limão, melão, laranja, nabo, maracujá, pêssego, abacaxi, abóboras, rutabagas, abóboras, batata-doce, tomate e nabos.

As ceras, por vezes, contêm fungicidas. Tanto as ceras como os fungicidas são utilizados para evitar a deterioração, o primeiro para retardar a perda de humidade e evitar o encolhimento, prevenindo este último o mofo. Qualquer fungicida permitido no produto à medida que é cultivado também pode ser aplicado após a colheita, seja sob a cera, em combinação com ele ou sozinho.

Sete fungicidas são aprovados para uso em culturas alimentares após a colheita. Destes apenas um, benomil, passou por uma revisão completa pela EPA. A agência diz que tem provas insuficientes de risco humano nos outros:

tiabendazol, orto-fenilfenol, orto-fenilfenato de sódio, imazalil, diclorano e borato de sódio.

A EPA classificou o benomil a possible human carcinogen. Em animais de teste, o produto químico causou defeitos congênitos, baixa contagem de espermatozóides e mutações. A EPA diz que os riscos são tão pequenos que são superados pelos benefícios.

Benomyl é registrado para uso pós-colheita em maçãs, damascos, bananas, cerejas, frutas cítricas, cogumelos, nectarinas, pêssegos, peras, abacaxis e ameixas, com cera ou sozinho.

A rigor, esta não é a minha resposta, mas sim respostas parciais fornecidas pela FDA dos EUA e pela DG SANCO (a Direcção-Geral da UE para a Saúde e os Consumidores ). Aqui está o que ambos têm a dizer:

Resposta da DG SANCO

Em relação às ceras utilizadas como aditivos alimentares: cera de abelha, branca e amarela (E 901), cera de candelila (E 902), cera de carnaúba (E 903), cera microcristalina (E 905), recentemente (re) avaliado pela EFSA em (2007 a 2013) pela sua utilização como agente de revestimento na superfície de várias frutas, incluindo citrinos, maçãs e peras. A EFSA considera que estes como aditivos alimentares são seguros para o consumidor.

Resposta do FDA

Não acho nenhuma dessas respostas totalmente satisfatória. A resposta do FDA é talvez a melhor. É reconfortante saber que a casca de citrus tratada é "segura se consumida com moderação". Por outro lado, o que é consumo moderado? Eu como coalhada de limão cerca de três vezes por semana. Isso seria considerado consumo excessivo?

A DG SANCO optou por ignorar parte da minha pergunta à pergunta sobre a segurança dos fungicidas. Sua resposta, cuidadosamente redigida, apenas aborda alguns aditivos alimentares específicos usados como cera e deixa intocada a questão mais ampla: se a casca de cítricos que foi submetida a outros tratamentos é segura para se comer.

Quando eu tiver tempo, pedirei esclarecimentos, mas não prenda a respiração esperando uma atualização; demorou 20 meses para a DG SANCO me fornecer o parágrafo acima citado.

Além de qualquer outra coisa, é muito difícil ralar limões encerados. Acho que os processadores produzem frutos para melhorar sua aparência e aumentar as vendas, o que faz sentido, já que as vendas são a sua razão de ser. Eu li grandes chefs que se ressentem da cera e procuram frutas não lavadas. Charmayne