Encontrar bife barato mas de qualidade para grelhados

Existem algumas coisas que você pode fazer:

• Compre em massa . Normalmente, há um grande desconto para comprar um 'pacote familiar' (normalmente 5+ libras) de uma só vez. Eu gosto de fazer compras na Wegman's, porque eles vendem bifes que estão em folhas onde cada um é embrulhado individualmente, então eu posso deixar alguns selados para o final da semana ou até mesmo congelá-los.

• Compre em mais de uma loja . Todos eles têm suas vendas a cada semana, e você tem potencialmente mais negócios se acertar um no fim de semana, mas um diferente (não na mesma cadeia) a caminho de casa do trabalho no meio da semana.

• Procure por 'deve vender' pacotes . Quando o pacote chegar dentro de um dia ou dois da data de venda, a maioria das lojas os marcará. É muitas vezes metade do preço, mas eu já vi de 30 a 70% de desconto. Algumas lojas os colocarão com etiquetas de preço amarelas ou laranjas brilhantes e as colocarão de volta na seção de onde vieram, enquanto outras terão um lugar no departamento de carnes que são apenas os pacotes de venda obrigatória.

• Corte seus próprios bifes . Para alguns cortes de carne, você pode obter assados, e eles geralmente custam menos do que os bifes. Você só tem que cortá-los para um tamanho apropriado mesmo. (não faça isso se você não tiver nenhuma faca grande). Para o olho de lombo, procure por um 'assado de costela desossada' ou 'assado de costela' se você quiser com o osso. Para alguns cortes, você pode obter um meio primo em uma bolsa cryovac, mas é uma seleção mais limitada, a menos que você vá a uma loja estilo armazém (Costco, BJs, etc.)

• Compre diferentes cortes de carne . Olho de lombo tende a ser um dos cortes de bife mais caros. Existem alguns sites por aí que têm recomendações para bifes mais econômicos:

  • link (os três primeiros são lâmina sem osso, flanco fino, e tri-tip)
  • link (olho de mandril, chapinha, ponta tripla)
  • link (tri-tip, cabide, olho de mandril )
  • link ( olho do mandril, chapinha, cabide)

  Uma coisa a lembrar é que quanto menor a gordura intramuscular, mais raro é que você cozinhe. Para cortes magros que vêm dos músculos em funcionamento, você precisará cortá-los finamente ao longo do grão para que não seja muito difícil.

Já que você mencionou a Whole Foods, estou assumindo que você está nos EUA. Sendo esse o caso, você está provavelmente a uma distância razoável de um Costco ou do Sam's Club (grandes lojas de depósito que exigem afiliação). Nessas lojas e em muitos outros pontos de venda, você pode comprar o que é conhecido como "cortes primários" na escolha e até nas melhores notas. Os cortes primitivos são grandes pedaços anatômicos do animal que são cortados em cortes mais familiares; bifes, assados e tal.

Nos EUA, os bifes de lombo são cortados da costela de vaca primal, ou mais especificamente, o sub-primal de 7 costelas. Aqui está uma foto do sub-primal 7 costela com ossos aparados, mas não removidos (pronto para ser cortado em bistecas com osso) e um diagrama mostrando de onde no animal é cortado.

Fonte

A costela primal é G & H, o sub-primal 7 costela é G.

Fonte

Muitos lugares até cortam o primal em bifes gratuitamente se você comprar todo o primal ou sub-primal. Ou você pode fazer isso sozinho com uma faca grande e um pouco de graxa de cotovelo, embora você possa querer começar com um primitivo desossado para isso, só para ter uma idéia do trabalho. Você estará gastando muito dinheiro de uma só vez, mas a economia em relação à compra de bifes da mesma qualidade em uma mercearia normal é enorme .

Você provavelmente desejará congelar alguns bifes, por isso, não deixe de perguntar se deseja obter informações sobre como preparar os bifes de forma mais eficiente (e frugal) para congelamento.

Ela é um artigo sobre como melhorar os cortes de carne mais baratos. Há várias opções para "transformar" diferentes cortes.

link

Um google rápido fornece uma tonelada de resultados na primeira página. Eu sugiro usar o Google antes da pilha.

Talvez volte com uma pergunta específica para um corte específico.

Na nossa área, o bife de costela de primeira qualidade da Whole Foods seria o dobro da faixa de preço mencionada. Então, talvez por grau 3 você quer dizer uma nota de escolha?

De qualquer forma, é útil saber que nem toda a carne é classificada nem precisa ser. Todas as carnes são inspecionadas por integridade, mas a classificação é uma etapa opcional que custa ao comprador um valor extra e nem todo comprador a considera valiosa. Eu incluí vários links explicando isso.

O serviço completo de açougueiro às vezes se enquadra nessa categoria. Eles compram lados inteiros de carne e cortam a ordem. Encontre e faça amizade com um tal açougueiro e você pode conseguir ótimos bifes por um preço um pouco menor. Envie seus amigos do seu jeito e você pode obter um pedido gratuito de vez em quando.

USDA Food Safety vs USDA classificação

Grass Fed Beef e USDA Grading

Carne bovina certificada Angus vs. USDA

Meu método é preparar bifes de bife realmente baratos de tal forma que ele teria a textura / sabor de um corte de carne muito mais caro feito convencionalmente. Este método funciona bem quando você tem uma festa e precisa grelhar um bando de bifes de uma só vez, já que a maior parte da preparação é feita dias antes.

Eu compro meu bife de um bestmarket local por US $ 4,99 / lb, ele não tem um grau do USDA listado na embalagem. A carne parece um USDA select embora

Apenas um aviso, esse método pode ser um pouco mais complexo em comparação com o simples grelhar. Ele pode ser usado para qualquer tipo de lombo, mas é incrível para os cortes mais baratos, já que a mudança de gosto / textura é tão extrema.

E agora a parte divertida:

1) pré-sear os bifes em uma frigideira com um pouco de fumar óleo de abacate quente. Searing os bifes por cerca de 30 segundos, invertendo a cada 10 segundos. Este passo inicia a reação maillard na carne e a infunde com sabor nos próximos dias.

2) Então eu tempero generosamente com sal, pimenta e uma pitada de molho de peixe asiático ou nam pla. A quantidade de sal que uso é de cerca de 1% do peso do bife. Se ainda houver muita gordura no bife, uso quantidades maiores de sal, um corte mais magro precisará de menos. Mais gordura permite adicionar mais sal (sabor), mantendo o mesmo nível de salinidade. O molho de peixe asiático é basicamente um suco de carne em decomposição, e vai acelerar o processo de envelhecimento em carnes.

3) Embalar a vácuo o bife, eu uso um selador a vácuo de câmara. Se você estiver usando um selador sem câmara, então você deve selá-lo rapidamente antes que o sal retire muita umidade e molhe o bife.

4) idade na geladeira por 2-5 dias. Quanto mais você envelhece, mais macia fica. Não passe mais de 5 dias.

5) escalde o bife em água fervente por cerca de 30 segundos, para matar qualquer bactéria da superfície e ajudar a manter a forma do bife.

6) cozinhe o bife em um banho de imersão a 114 ° F por cerca de 4 horas. Isso suaviza o bife sem afetar a textura da carne.

7) transfira o bife para um banho de imersão a 133 ° F (med-rare) por 4-24 horas. Tempos mais longos afetarão a textura da carne como um assado. Eu pessoalmente gosto de um tempo de cozimento de 6 horas.

9) Pegue um grelhador a carvão o mais quente possível, polvilhe alguns blocos de algarobas ou nogueira no carvão para adicionar um pouco de fumaça a ele.

8) seque e limpe os bifes. A umidade da superfície atrasará a queima por causa da ebulição. O tempero da superfície vai queimar e queimar, adicionando amargura à crosta.

10) Jogue uma colher de sopa de manteiga na grelha. Em seguida, sear o bife sobre a manteiga queimando por cerca de 30 segundos, invertendo a cada 15 segundos. A manteiga queimada adicionará mais desse sabor de reação maillard à crosta do bife.

Sirva com uma pitada de sal defumado.

Eu costumo cortar as costelas e apreciá-las separadamente.

Duas sugestões para você que ainda não foram sugeridas:

Sous-vide

Você pode obter ótimos resultados com cortes mais baratos com diferentes técnicas de culinária. Eu recomendo sous-vide + sear.

O método sous-vide (junto com a salga adequada) permite que você cozinhe um corte de carne mais resistente (e geralmente mais barato) a uma temperatura estável / ideal para amaciar a carne. Você pode, então, terminá-lo em uma grelha defumada para desencadear reações de Maillard que proporcionam sabor e cheiros deliciosos.

Existem agora muitas máquinas sous-vide com preço acessível para você escolher. Muitos deles vêm com aplicativos emparelhados para ajudá-lo a cozinhar o bife perfeito.

Transglutaminase

Use chuck eye, top round e bottom round. Realmente explore técnicas para grelhar o animal inteiro; tente grelhar diferentes partes. Não se coíbe de carne de porco também. A carne de porco tem alguns cortes realmente agradáveis que podem ser preparados em média em alguns casos. Grelhar pode fazer muito mais do que preparar bifes. Seria uma pena se é tudo o que você fez com isso.

Há também uma parte interessante da comunidade de culinária do youtube que você deve conferir.

Fora disso, eu tenho um parente que literalmente compra meia vaca de cada vez e congela. Isso diminui muito o custo, mas você precisa comer o resto da vaca.

Eu também ouvi dizer que a carne de vacas leiteiras aposentadas é boa e barata, mas requer algumas mudanças nos métodos de cozimento para relaxar a carne.

Meu último conselho é parar de comprar carne de alimentos integrais. Se esta é uma parte séria do seu estilo de vida, então você provavelmente vai precisar tentar criar um relacionamento com o local, massacrando suas carnes.

Nós tivemos a fortuna de nossa mercearia local oferecendo filé de lombo no caso. Esta é uma boa alternativa para a NY Strip. Geralmente vai por US $ 7,99 a libra. Eu vou selar em todos os lados em uma panela de ferro fundido, em seguida, terminar no forno a temperatura.