Versão curta: Se for apenas durante a noite, e você selar os recipientes razoavelmente bem, você estará pronto para preparar qualquer um desses ingredientes antes do tempo e armazená-los na geladeira durante a noite.
Costumo deixar cebolas na geladeira quando preparo uma receita que pede apenas meia cebola, ou se eu decidi usar menos do que preparei, ou se estou fazendo uma salsa e pique as cebolas antes de perceber Eu não tenho tantos tomates quanto eu pensava, etc. Se você não os cobre, eles secam um pouco, mas a noite não faz muito mal; Eu acho que se eles estão bem cobertos, seja em uma tigela de vidro com filme plástico ou um recipiente de armazenamento de plástico selado, eles são tão bons no dia seguinte.
O mesmo vale para cenouras e aipo. Tenho certeza de que houve um tempo em que preparei muito mirepoix; mas de um modo geral, se você tiver uma cenoura cortada ou talo de aipo na geladeira, ela não sofre muito durante a noite. Mais de um dia e começa a secar; a superfície de corte da cenoura começará a ficar parecida com a extremidade próxima ao topo, e possivelmente dividida. O aipo seca mais rapidamente, já que tem maior teor de água e estrutura mais frágil para começar; mais de um dia e perderá sua cor, eventualmente tornando-se flácida e amarela, começando do corte final.
Para os vegetais, a maneira de mantê-los mais frescos é com uma vedação estanque e o mínimo de ar possível. Você poderia colocá-los em um saco com zíper e espremer qualquer ar extra, mas eu acho que uma tigela de vidro de tamanho razoável, coberta firmemente com filme plástico e colocada na geladeira, é boa o suficiente para 12-24 horas. Se você não tem espaço na geladeira, você provavelmente ainda estará bem, e eles podem até ser menos propensos a secar (o ar em sua geladeira é muito baixa umidade; às vezes você tem um compartimento especial para o qual o a umidade pode ser ajustada, para frutas e vegetais).
Eu tenho menos experiência em preparar carne antes do tempo, a menos que eu esteja ganindo ou marinando; Nessas situações, a carne é coberta por um líquido que contém conservantes (sal, ácido) que ajudam a impedir que estraguem, e é sempre refrigerado. Mantê-lo fresco e minimizar o contato com o ar ou contaminantes é a coisa principal. Se você só tiver espaço suficiente na geladeira para armazenar alguns de seus ingredientes preparados, use-o para a carne. Neste caso, eu diria que um saco com zíper com o ar comprimido é o caminho a percorrer; a carne é maleável e você poderá extrair quase todo o ar, o que significa que armazenará quase tão bem quanto antes de cortá-la em pedaços.
A coisa a lembrar sobre a carne moída, picada ou em cubos é que qualquer coisa que contamine a superfície externa do corte original é agora misturada uniformemente. É por isso que geralmente é mais seguro pedir um bife raro do que pedir um hambúrguer raro; o centro do bife não foi exposto ao máximo do ambiente que o centro do hambúrguer, durante o manuseio e armazenamento. Então, mesmo que você resfrie a sua carne preparada em um recipiente fechado com o ar evacuado, efetivamente armazenando tão bem quanto quando estava na embalagem original e em uma peça, eu não esperaria que mantenha a mesma data de "uso por", porque ela foi perturbada, misturada e exposta ao ambiente de sua área de preparação. É melhor fazer isso com um corte que você comprou recentemente, que não foi congelado novamente e não está próximo da expiração.