Para o caso de alguém se deparar com este post, recebi algumas respostas do departamento de construção local. Uma vez que o meu departamento de construção local usa versões não modificadas dos códigos internacionais de 2015 (Building, Plumbing, Residential, etc.), sua orientação deve ser aplicável a muitos outros municípios.
Em suma, o design que eu enviei não foi aprovado. Como o código afirma claramente, os banheiros (ou seja, a pia) devem ter uma folga mínima de 15 "em ambos os lados, sem exceções. Então, enquanto há muitas vaidades de 24" e menores, se você colocá-las em um canto, elas não estará à altura do Código Residencial Internacional 2015 ou do Código Internacional de Encanamento de 2015.
Finalmente, no que se refere às minhas perguntas sobre a contenção de chuveiros que infringem as folgas mínimas para o banheiro e o chuveiro, meu município não se preocupou com isso, eles disseram que mediriam as folgas da parede de chuveiro de vidro. Outros municípios podem ser diferentes, por isso verifique sempre com o seu inspetor local.
Aqui está um plano do projeto que eu eventualmente fui aprovado pela cidade.