Por quanto tempo a comida pode durar se for reaquecida periodicamente? [duplicado]

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Digamos que consertei um ensopado que está na geladeira há cerca de três dias. Será que colocar o ensopado em uma panela, aquecê-lo até cerca de 170F (77C), e deixá-lo ferver por um tempo fazê-lo durar mais tempo na geladeira? E se sim, então isso pode ser feito (quase) indefinidamente?

Acho que a resposta é sim, porque qualquer micróbio teve a oportunidade de se enraizar na comida terá sido morto pelas altas temperaturas, mas eu não tenho certeza sobre quaisquer bioprodutos que possam permanecer (por exemplo, substâncias tóxicas exsudadas pelo alimento). micróbios como parte de seu metabolismo ou algo assim).

    
por IntrepidDude 16.04.2015 / 15:29

1 resposta

Sim, "vai durar mais tempo na geladeira" para uma certa definição de "durar mais tempo": ele não moldará nem infectará outros alimentos na geladeira se não entrar em contato direto com nenhum deles. .

Ainda é seguro comer depois de alguns destes reaquecimentos? Muito provavelmente não!

Elaboração: Mais da metade do número de células em seu corpo são, na verdade, bactérias; bactérias geralmente não te matam, mas as toxinas que elas liberam são o que te mata. Por exemplo. O Toxinum D botulínico (uma das toxinas liberadas durante o botulismo) tem um LD50 de 0,4 ng / kg, o que significa que você precisa de cerca de 500g (um quilo) para matar 99,9% de todos os seres humanos em todo o planeta ...

(E isso é apenas para alguns reaquecimentos; para "quase indefinidamente" precisamos trazer os extremófilos na equação ...)

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16.04.2015 / 17:35