Não, dissipar mágica não pode interromper uma mágica

Dissipe a mágica (PHB, pág. 234) diz:

Choose one creature, object or magic effect within range. Any spell of 3rd level or lower on the target ends. ...

No momento, um conjurador inimigo lançando uma mágica não tem aquele feitiço lançado neles naquele momento, de modo que a Dispel Magic não pode impedir a conjuração daquela mágica.

Por outro lado, counterspell (PHB, pg. 228) diz:

You attempt to interrupt a creature in the process of casting a spell. If the creature is casting a spell of 3rd level or lower, its spell fails and has no effect. ...

Counterspell chama especificamente a interrupção de um feitiço. Dissipar magia não usa este tipo de texto, e é claramente destinado a terminar feitiços que já foram lançados ao invés de interromper aqueles que estão sendo lançados.

Não, você não pode interromper um lançamento lento de uma mágica com dissipar mágica

A bola de fogo ainda não entrou em vigor e, portanto, não há efeito mágico para dissipar magia para o alvo (além de lento ). Isso decorre da duração da bola de fogo , que é instantânea, e essa duração não é alterada em virtude de lento (o que afeta apenas o tempo de transmissão). Para referência, uma mágica com uma duração Instantânea não pode ser dissipada por p. 203 do PHB:

Many spells are instantaneous. The spell harms, heals, creates, or alters a creature or an object in a way that can't be dispelled, because its magic exists only for an instant.

Como uma nota lateral, notei que era interessante que, em virtude do longo tempo de lançamento, você tivesse uma janela muito maior para lançar counterspell , que eu estou imaginando visualmente como alguns tipo de esforço deliberado para quebrar a concentração do lançador sacudindo o nariz.