Esmagar bolinhos contra cortá-los

Do ponto de vista da ciência dos alimentos, em termos da qualidade do sabor e da textura dos biscoitos, há poucas razões para escolher fatiar em vez de esmagar; ambos terão resultados muito semelhantes.

Você pode achar que a estética ou aparência dos cookies será um pouco diferente com os dois métodos. Os biscoitos fatiados serão mais regulares, especialmente se você os cortar com fio dental; eles serão bastante redondos e até mesmo afiados. Os biscoitos esmagados serão mais irregulares nas bordas e talvez mostrem mais textura no topo.

Não há motivo para que você não possa transformá-las em bolas e congelar as bolas, ou transformá-las em bolas, esmagá-las e congelá-las. Em qualquer caso, eles descongelariam mais rápido do que um pedaço de massa congelado e estariam prontos para o forno assim que atingissem a temperatura ambiente.

Se for uma competição, então a uniformidade pode ser um critério, use uma concha medida para garantir um tamanho uniforme. Você pode até mesmo usar ou fazer uma ferramenta de esmagamento para que eles sejam esmagados na mesma espessura.

freeze, thaw, bake, win blue ribbon !

Existem algumas diferenças na compactação em comparação com o corte de um log:

1. Se for feito com um garfo, pode resultar em uma superfície mais escarpada, resultando em mais marrom no topo.
2. É frequentemente usado como um sinal para marcar biscoitos de manteiga de amendoim (uma grade é pressionada com um garfo e, em seguida, novamente em um ângulo reto).
3. Se feito com uma mão ou vidro, você não terá cantos afiados. Para massas que não caiam quando cozinhar, isso pode resultar em um anel marrom ao redor do topo. (o que não é desejável em cookies com sabores sutis).
4. Se feito com um copo, você pode molhar o copo um pouco e, em seguida, pressione-o em açúcar colorido, deixando um bom casaco mesmo.
5. Se feito com um copo com um padrão intrincado na parte inferior, você pode usar o truque de açúcar colorido para deixar um padrão em cima do cookie.
6. Você pode obter cookies mais consistentemente redondos com squishing. A menos que você esteja fazendo o truque de fio dental / fio dental e envolvendo-o em torno de todo o tronco, você vai esmagá-lo ligeiramente ao cortar, levando-o a ser ligeiramente oblongo com um lado plano.