Sua pergunta não é realmente responsável. Além disso, é baseado em alguns equívocos sobre como funciona a segurança alimentar.
remembered i've made cookies with cream cheese in them...
Você parece pensar que pode prever, com base em um ingrediente, se o produto final é estável ou não. Isto é impossível. O produto final é estável em prateleira ou não, mas isso depende de suas propriedades físicas como um todo, não da presença de um único ingrediente, ou da estabilidade de prateleira do ingrediente mais perecível, ou de algo parecido. Alguém com um laboratório, um diploma em tecnologia de alimentos e algum tempo livre em suas mãos pode dizer se essas coisas estão seguras quando estão fora de refrigeração ou não. Ninguém mais pode, especialmente não só de olhar para a receita.
cookies with cream cheese... cheesecakes ... danish's and such... Shouldn't this be the same thing
Relacionado ao acima. Você não pode pegar uma receita aleatória que seja de alguma maneira semelhante àquela que está usando, e prever a estabilidade de prateleira a partir dela. Às vezes há classes de alimentos em que basicamente todos os membros são estáveis em prateleira - por exemplo, arroz seco e cru é estável em prateleira, não importa se é basmati ou arborio - mas fora desses casos especiais, cada alimento deve ser considerado por conta própria .
internet seems to be divided
Não há uma definição única do que é "comida segura". Em nosso site, nós o interpretamos como regulamentos de segurança criados por uma agência governamental, pois isso o tira da área completamente subjetiva, mas mesmo nesse caso, as regras de diferentes agências diferem. Se você interpretar como "eu não me preocupo quando eu como", então você tem apenas os instintos das pessoas, e elas estão em todo lugar. Então, a expectativa é para obter opiniões divididas.
and I never got sick
Isso não nos dá muita informação sobre se eles são seguros. Comida segura é comida que é virtualmente garantida para não deixá-lo doente. Comida insegura é comida para a qual ninguém sabe a chance de adoecer, o que é muito diferente da comida que sempre deixa você doente.
now im worrying that im going to get some foodbourne illness
Esta é também uma questão não respondível. Como as barras não são seguras, a chance de você adoecer é desconhecida. Mesmo se soubéssemos que eles são inseguros, o risco também seria desconhecido (veja acima).
Conclusão: você não encontrará mais informações (confiáveis) do que já possui. Nem mesmo depois que o tempo passou e você sabe que não ficou doente. Você pode querer ler mais sobre como funciona a segurança alimentar, para casos futuros, mas por enquanto, você tem que viver com a incerteza.