frite o alimento frito

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O aquecimento a frio (refrigerado ou congelado) é um problema. O aquecimento dos alimentos fritos sempre falha (ex. As partes quebradas ficam soltas). Em alguns restaurantes, vi que eles reaquecem as batatas fritas novamente (alguns segundos).

Esta é uma boa maneira de reaquecer alimentos fritos?

EDITAR: Reaquecimento de problemas que enfrento: - Aquecimento não uniforme, algumas partes aquecidas outras ainda frias. - Comida reaquecida perde cor e aparência. - Perde parte nítida (para frito).

    
por Yousf 23.12.2012 / 12:16

1 resposta

A resposta simples é: depende, mas a resposta curta provavelmente não é em muitos casos - muitas vezes a panificação é a melhor maneira de reaquecer alimentos fritos.

Que tipo de comida, que tipo de fritura?

A fritura depende de haver umidade suficiente no item sendo frito que a água no item evapora em contato com o meio de fritura (geralmente óleo) de modo que o alimento seja essencialmente cercado por uma barreira de vapor escapando do item. Isto é o que impede a gordura de entrar na comida e torná-la oleosa.

Se a comida estiver seca, a fritura vai torná-la gordurosa.

Mesmo que a comida não esteja seca, a fritura adicional continuará secando e crocante. Além disso, a fritura geralmente é um método de cozimento muito rápido e intenso, portanto, pode levar a um aumento do risco de cozimento excessivo ou queima do alimento.

No caso das batatas fritas francesas (que estou inferindo que você está querendo dizer por "fritas"), o método clássico de cozinhar muitas vezes empregado é um processo de dois estágios:

  1. Fritar em uma temperatura (relativamente) baixa para cozinhar a batata por meio de
  2. Termine de fritar a uma temperatura mais alta para torná-lo crocante e quente para o serviço

Neste método, o alevinho não é apenas reaquecer a batata - é uma parte do processo de cozimento que é planejado na receita.

Assim, a técnica pode ou não se aplicar a outros alimentos fritos. Muitas vezes, a melhor maneira de reaquecer um item frito - embora não seja tão bom quanto o fresco, quente do item da fritadeira - é assá-lo em um forno médio a quente, que é mais lento, mais controlado, e não introduz óleo adicional ao alimento.

Claro, tudo isso dito, há algumas pessoas que gostam de refry Popeyes frango frito para torná-lo ainda mais crocante, então novamente: depende.

    
23.12.2012 / 13:45