Use apenas os talos; as folhas são venenosas (ou pelo menos tóxicas se comerem em grande quantidade)
Corte os talos em pedaços de baixo para cima até o ponto em que fica verde (para manter o resultado o mais rosa possível) e cozinhe com açúcar e desfrute de um crumble ou de uma torta (com morangos).
Eu comi caule cru mergulhado em açúcar quando eu era criança.
de link :
Precauções para jardinagem ruibarbo
Corte as folhas do caule imediatamente. Não use hastes de plantas picadas de gelo. Lave bem os talos. As crianças devem ser ensinadas a comer apenas os talos de ruibarbo, de preferência sob supervisão