Ok, a partir do esclarecimento nos comentários:
Eu diria que, grosso modo, "high" cozinha duas vezes mais rápido que "low". Esta é uma estimativa muito grosseira, e também depende muito do fogão lento (eles variam em temperatura ...). Então, cada hora que você gasta em alta é como gastar duas horas em baixa. Você pode usar isso para descobrir quando ligar seu fogão lento para que esteja pronto na hora certa.
Example: You have 7 hours until dinner. Recipe says 9 on low. So you do 2 hours on high and 5 hours on low. The 2 hours on high count for 4 hours of cooking on low, so you have the 9 hours the recipe called for. And 5 and 2 are the 7 actual hours you have until dinner.
Dada a aproximação aproximada da conversão, você provavelmente deve planejar um pouco antes do horário e, em seguida, desativá-la para "manter-se aquecido". Note que cozinhar vai continuar em "manter quente", especialmente porque vai demorar um pouco para a comida esfriar. Manter-se aquecido deve ser em torno de 150 ° F, o que irá manter a comida segura para comer (está fora da zona de perigo), mas na verdade continuará a cozinhar, muito lentamente.
Além disso, você deve verificar quando é feito por pistas visuais (tanto quanto possível) e (o mais rápido possível) verificar a textura. Você quer manter a tampa fechada o máximo possível, abrindo-a vai diminuir muito a velocidade. Não confira mais de uma vez por hora.
Se você tem um termômetro que você pode deixar na carne, você pode usar sua temperatura interna. Meu mais novo fogão lento tem uma sonda de temperatura, mas a maioria não, de modo que provavelmente não é uma opção. Embora dependendo, você pode ser capaz de enfiar um termômetro através de um dos orifícios de ventilação na tampa.