O que você está experimentando é a tendência natural de uma aeronave virar à esquerda sob alta potência.
Várias forças se combinam para causar isso, conforme mostrado no diagrama abaixo:
(Essas forças também são discutidas em este vídeo do YouTube que vale a pena assistir.)
As tendências de virar à esquerda são mais pronunciadas em aeronaves de maior potência (mais torque). Eles são ainda mais pronunciados em aeronaves de cauda quando a cauda sobe porque você não tem mais um terceiro ponto de contato com o solo resistindo às forças, e a mudança de tom exagera o efeito da precessão giroscópica. (Da mesma forma, quando a cauda sobe em um strong vento cruzado, a aeronave tem uma tendência ainda maior para a catavento ao vento, porque não há terceiro ponto de contato com o solo, lutando contra a tendência de girar).
A posição do centro de gravidade em relação à engrenagem também contribui para algumas das diferenças no manuseio no solo (e sua tendência ao ground-loop), mas provavelmente não é o fator principal na dificuldade que você está descrevendo .
No que diz respeito à sua dificuldade em combater a tendência de virar à esquerda da aeronave, parte disso é, sem dúvida, o fato de um simulador ter um feedback fraco (zero) comparado a sentar em uma aeronave real, mas provavelmente tem a ver com o seu técnica: Você está descrevendo very swift and hard rudder application
e, francamente, nenhuma aeronave vai gostar disso (e a aeronave de cauda de roda fará seu descontentamento conhecido no mais rápido possível no loop de terra).
O que é chamado, em vez disso, são entradas de controle suaves - avance o acelerador lentamente, alimentando a entrada de leme suficiente para rastrear a linha central à medida que a potência do motor aumenta. Lembre-se de que as forças de equilíbrio estão mudando: a reação de torque e deslizamento é mais pronunciada conforme o motor desenvolve mais potência, o fator P varia de acordo com o ângulo de inclinação da aeronave e os efeitos da precessão variam conforme você muda ângulo de inclinação da aeronave (aplicando forças na hélice girando).
Enquanto essas forças estão mudando, a força exercida pelo leme está também mudando, tornando-se mais efetiva à medida que você acelera.
Por causa da maneira como esses fatores combinam as forças corretivas que você precisa aplicar com o leme não são constantes, e seus pés devem estar "dançando" nos pedais fazendo pequenas correções o tempo todo suavemente, como você pode (um pequeno meneio na linha central é preferível a esfaquear os pedais e fazer a pirueta da aeronave na pista).
Como você está usando um simulador, pode praticar tudo isso em uma situação sem vento para ter uma ideia da aeronave e do tipo de entradas de controle que serão necessárias (e idealmente você pode começar com uma aeronave de treinamento como um filhote J-3, e mova-se para algo com um motor maior à medida que se sente confortável). Você também pode fazer corridas de táxi em alta velocidade (com a cauda para cima) para ter uma boa noção de como tudo interage, sem ter que se preocupar em quebrar uma aeronave perfeita se você fizer um loop de terra.
Disclaimer: I've got all of 1 hour in a tailwheel aircraft and the best I can say for my advice above is "by following that advice I didn't ground-loop the thing!"
You can probably get far better advice from a CFI with tailwheel experience, or a tailwheel pilot who's done it far more (and probably far better) than me!