Qual é a faixa de temperatura para que os alimentos não queimem sua boca?

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Estou tentando obter uma faixa de temperatura para saber quando a comida está quente demais para comer. A maior parte do que eu estou descobrindo é a variação de temperatura dos alimentos para matar as bactérias.

Por exemplo, se eu estou servindo uma bebida quente ou uma sopa / ensopado que estava fervendo ou fervendo recentemente, a que temperatura devo deixar esfriar antes de servir?

    
por RICARDO HOLMES 15.08.2014 / 19:01

7 respostas

Eu fiz uma sopa de macarrão e frango picante e coloquei em uma tigela enquanto ainda estava fervendo. Coloquei um termômetro nele enquanto esfriava e comecei a comer. Eu imaginei que a sopa era uma coisa boa para testar, pois eu poderia dar grandes mordidas que incluíam líquidos e sólidos que exigiam mastigação.

Eu dei uma mordida a cada minuto ou mais e notei a temperatura, e repeti com a sopa fervente depois de ter chegado "muito legal para desfrutar".

A temperaturas acima de 190F (87,8C) eu não pude colocar na minha boca sem dar tempo para esfriar na colher e "soprar sobre ela".

Em 180F (82.2C) eu ainda estava "soprando", mas não de maneira desagradável para as primeiras mordidas de sopa. Eu consideraria que é a melhor temperatura de serviço para esse tipo de sopa (veja a citação a respeito da sopa de macarrão chinesa abaixo).

No 170F (76.7C) eu poderia colocar a mordida diretamente na minha boca sem parar ou "soprar nela", mas ainda estava um pouco quente, se eu estivesse comendo sem prestar atenção na temperatura, eu tem "explodido"

A 160F (71.1C) eu posso e comi confortavelmente. Foi agradavelmente quente.

A 150F (65,5C) ainda estava agradavelmente quente.

A 145F (62,7C) Ainda estava bem quente, agradável para sopa.

Em 140F (60C) ainda estava bem, mas não muito quente.

No 135F (57.2C) ainda estava OK, mas definitivamente ficando do lado legal para sopa.

Em 130F (54,4C) fiquei feliz de estar quase pronto.

No 125F (51.7C) eu estava pensando seriamente sobre o microondas.

A 120F (48.9C) Era muito legal aproveitar esta sopa em particular.

Obviamente, diferentes alimentos terão diferentes temperaturas ideais. Eu não quero que o bife tenha alguma vez atingido 130F (45,4C).

Além disso, considere que eu cozinho há 35 anos. Estou acostumada a enfiar uma colher em algo fervendo no fogão para prová-la.

Considere também que há (pelo menos existe para mim) algo divertido e vagamente reconfortante sobre a sopa que ainda está um pouco quente demais para comer. Alguns de nós sopram, macarrão é frequentemente sorvido por esse motivo:

Slurping is de rigueur among the Chinese, for practical reasons. “It’s a way of introducing cool air into your mouth to cool off the noodles and the broth if it’s a noodle soup. … Chinese food is generally served hot, often served piping hot.” -Chow.com

Então, eu não acho que exista algo tão quente para servir sopa para "adultos que consentem".

Outros tipos de alimentos são resfriados ou descansados antes de serem servidos por outros motivos. A carne deve sempre estar descansada para permitir que as fibras relaxem para que os sucos permaneçam na carne em vez de correr por toda a placa. Coisas de queijo, como pizza, são mais fáceis de cortar e servir depois de esfriarem um pouco. Algumas coisas são apenas (subjetivamente) melhores após o resfriamento (prefiro frango frito mal aquecido, por exemplo).

Então, essa é a minha $ 0,02 sobre o assunto, a resposta da "melhor temperatura" é basicamente subjetiva.

    
15.08.2014 / 21:46

Isso definitivamente é uma questão de segurança alimentar. Eu trabalho para um distrito escolar, e tivemos vários casos de crianças pequenas se queimando na sopa. Precisávamos escrever a temperatura de serviço adequada em nossa receita de HACCP para garantir que isso não voltasse a acontecer. Fizemos alguns testes e descobrimos que a faixa de temperatura 145-155 era ótima para melhor qualidade e transporte seguro em uma bandeja de almoço.

    
09.09.2015 / 17:22

Eu trabalhei com um chef em Seattle por cerca de seis meses. Ele tendeu a recomendar servir a cerca de 150 graus Fahrenheit.

    
07.12.2016 / 00:24

A sopa que comi esta noite estava muito quente até esfriar a 140 graus. A 145 graus eu tive que soprar primeiro.

    
15.01.2015 / 08:39

Obrigado pelas respostas bem consideradas - além dos comentários acima, considere o seguinte, que observei em quarenta anos de propriedade do restaurante:

As pessoas mais velhas definitivamente precisam de comida mais quente.

A temperatura que uma refeição deixa na cozinha é muito diferente daquela do último bocado comido. Eu chapéu pesado prato é uma grande ajuda aqui.

Certos alimentos que têm uma grande área superficial e massa pequena (como a lula grelhada) esfriam muito rapidamente.

Na culinária sous vide, itens como truta ou carnes raras que são cozidas a cerca de 52 ° C (125 ° F) são muito frias para servir. Eles precisarão de uma temperatura mais alta ou mais alta para elevá-los à temperatura ideal de alimentação.

Se os primeiros bocados estiverem agradavelmente quentes, o comedor raramente ficará insatisfeito com os resquícios mais frios.

Cozinha feliz

Chef Nic

    
23.03.2017 / 17:43

Você pode encomendar lattes de starbucks em temperaturas específicas. Acho que 140 é sobre o mais quente que posso suportar sem ter que esperar, mas também tenho uma boca sensível.

    
30.11.2016 / 13:49

Bem, no ano passado, aqueço sopa para 170F. Por duas razões, uma esta temperatura é sobre a temperatura, uma vez banhada, que a sopa é comestível imediatamente, nunca queime sua boca novamente. Eu odeio esperar. Segundo, de acordo com o USDA, a 170F, virtualmente todos os patógenos são perdidos. Em terceiro lugar, esta temperatura irá destruir menos nutrientes, em seguida, o aquecimento à ebulição, um bônus. Sabendo disso, eu pensaria que os restaurantes que estão preocupados com a rotatividade da mesa deviam levar a sopa a esta temperatura, isso permitiria que as pessoas comessem sopa bem quente, sem esperar, e diminuíssem o tempo que estavam na mesa. Apenas um pensamento.

    
26.08.2017 / 00:49