Por que a textura do macarrão em uma salada de massas comprada em lojas é diferente da textura do macarrão que eu cozinhei em casa?

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Por que a textura do macarrão em uma salada de massas comprada em lojas é diferente da textura do macarrão que eu cozinhei em casa?

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Então eu comprei uma salada de macarrão feita na loja e tentei recriá-la em casa.

É composto por Penne e um molho de tomate, bastante simples, mas não importa o quanto eu tente, não consigo imitar a textura exata da massa da salada comprada na loja.

No começo eu pensei que era porque eu overcooked o macarrão, mas eu tinha certeza que eu não fiz. Mas para ter certeza eu tentei vários tempos de cozimento diferentes em vários lotes diferentes da mesma massa.
Sem sucesso, a textura que estou depois ainda me ilude. A textura da loja comprada é macia, mas ligeiramente firme e tem uma mastigabilidade agradável.

Eu verifiquei os ingredientes na parte de trás da salada de macarrão e ele diz que o macarrão é feito de Semolina de trigo duro (e água), este é o mesmo ingrediente que o macarrão que eu usei é feito de.

Então, agora fico me perguntando qual poderia ser a diferença na textura; alguma idéia?

pasta texture salad

por seeker 11.01.2015 / 18:19

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Expandido dos comentários ...

Use água salgada adequadamente ao cozinhar a massa.

Ligeiramente undercook o macarrão um pouco; a massa continuará a cozinhar enquanto você prepara a salada.

Não lave a massa.

Misture os ingredientes enquanto a massa estiver quente; eles vão absorver mais sabor; Eu tentaria temperar a massa antes de adicionar óleo; já que o óleo tenderá a cobrir o macarrão e impedirá que o tempero seja absorvido.

Use um pouco mais de sal e especiarias do que o habitual (pratos frios precisam de mais "ponche".

Boa sorte e divirta-se fazendo experiências.

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Diferentes marcas de massas podem resultar em texturas diferentes. Você já tentou determinar a marca da loja ... ou experimentou marcas diferentes? Ingredientes podem ser os mesmos ... mas a qualidade, fabricação e secagem variam, influenciando o resultado final.