Recentemente, vi uma receita que pedia as folhas de louro turco. Isso é diferente do que eu encontraria em uma garrafa de tempero rotulada como "Bay Leaves", ou essa é uma forma de marketing exótico? Existem tipos diferentes de folhas de louro?
Pensei em verificar o site da marca que eu uso. Acontece que eles são turcos:
The bay tree is native to the Mediterranean region and Asia Minor. The bay or laurel tree grows well in the subtropics and is cultivated today as a spice in the Far East as well as the Canary Islands, France, Belgium, Mexico, Central America and Turkey (where McCormick's bay leaves are grown).
De acordo com The Spice House :
The flavor of these Turkish bay leaves is far milder and more complex than that of domestic bay; it adds a subtly sweet astringency to dishes. Only one or two are needed to enhance a whole roast, pot of soup or stew.
Eu os considero "normais"; São as folhas de louro de formato oval. Há uma variedade de folha de louro "Califórnia" que tem folhas alongadas e um sabor ligeiramente diferente.
Existem tipos diferentes de folhas de louro?
Existe o California Bay Laurel Umbellularia californica .
A baía turca é Laurus nobilis
( link )
Nós temos um louro da Califórnia (AKA Oregon Myrtle) crescendo em nosso quintal. Ao olhar o mesmo e cheirando como a loja normal comprou folhas de louro como de Spice Island, é 10 vezes mais pungente. Eu usei uma vez e essa foi a última vez.
Portanto, há duas plantas que são chamadas "folhas de louro"; o louro turco (Laurus Nobilis) e o louro californiano (Umbellularia californica), como outras respostas notaram. O que é "normal" depende honestamente de onde você mora e que tipo de receita você está fazendo.
As receitas européias esperam que as folhas de louro sejam turcas, porque essa é a árvore que originou as folhas de louro como tempero na Europa. Receitas mexicanas e do oeste americano esperam a baía da Califórnia. Para qualquer outra região, é aleatório.Se você comprar "folhas de louro" secas, o que você conseguir dependerá do fornecimento; é melhor você ler o rótulo. As duas espécies são amplamente intercambiáveis na maioria das receitas, o que torna a vida mais fácil, com uma exceção: se você precisa especificamente de folhas frescas de louro, vá em turco. As folhas de louro da Califórnia são menos saborosas quando frescas e têm uma textura cerosa.