As claras de ovo se diluem quando o sal é adicionado, o que facilita a mistura?

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A adição de sal aos ovos faz com que o branco diminua e aumente de tamanho, facilitando a mistura?

    
por carol m mader 30.08.2015 / 13:59

1 resposta

Sal, cloreto de sódio, é um pouco caotrópico em direção a proteinam os colóides , por isso, deve soltar ligeiramente as claras, diminuindo a interação proteína-proteína.

Isso deve tornar os brancos mais fáceis de misturar, mas duvido que você obtenha um aumento significativo de tamanho.

    
30.08.2015 / 16:09

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