Recuperando o wok antigo com revestimento desconhecido

A forma como está descascando (flocos saindo em vez de quebrar) sugere que é um revestimento de teflon old school (não reforçado), não um esmalte.

Se o metal subjacente for de aço inoxidável (provavelmente não será de carbono, não parecerá brilhante após esse abuso), você poderá torná-lo utilizável, mas é improvável que valha a pena o esforço - o revestimento restante não virá tão facilmente quanto você pensa. Se for alumínio, esqueça - panelas de alumínio descobertas são controversas do ponto de vista de segurança / saúde alimentar, especialmente se a liga desconhecida usada não tiver sido escolhida com a intenção de ser uma superfície de cozimento.

Como está, é inutilizável como um wok antiaderente - o que é melhor para alguns pratos cozidos / assados - mas você quer um revestimento intacto para isso.

É inutilizável como um wok não revestido, onde a última coisa que você quer é qualquer revestimento antiaderente que só pode receber calor limitado - mesmo que esteja intacto. Alguns tipos antiaderentes modernos que são classificados para 350 ou 400 ° C (não ° F!) Podem ser ok para uma frigideira refogue / refogue - o teflon macio da velha escola não é.

O exemplo mostrado serviria, na melhor das hipóteses, como um direcionador para os vapores de bambu.

Compre um novo wok em vez de apostar com um total desconhecido que provavelmente é mais problema do que vale a pena e mais esforço para remover. Eu tive sucesso comprando do WokShop em San Francisco. CA EUA link Eu recomendo simples, sem carbono, seel

Parece-me que o wok tem algum tipo de revestimento antiaderente que está em muito mau estado. Eu não usaria isso. Se você quiser cozinhar com um wok, sugiro que compre um novo.

Ah ... Eu pensei que você estivesse se referindo a uma wok de "raw metal" previamente temperada, onde você removeria o tempero e começaria fresco.

Um com um revestimento aglutinado de fábrica que está descascando ... não vale a pena tentar tirar todo esse revestimento, a qualidade do wok embaixo dele seria questionável, já que é algo que você gostaria de temperar e continuar a usar, e os materiais de revestimento que são principalmente bons, enquanto ligados ao metal, são bem desagradáveis se ingeridos, e você correria um alto risco de não descascar totalmente o wok para o metal puro, o que significa que você estaria ingerindo pedaços soltos do revestimento químico em sua comida.

Compre um bom wok de aço com alto teor de carbono, tempere-o e vá. Essas coisas nunca se desgastam e o tempero melhora com o tempo. A minha foi a minha primeira compra de infomercial tarde da noite ("The hand-hammered wok!"), Há mais de 20 anos. Ainda se apresenta como um campeão. Você pode até ser capaz de encontrar um muito barato em uma loja de segunda mão ou em uma venda de garagem, e aqueles que você seria capaz de despir e re-season se estivesse parecendo pior para o desgaste.

Aqui estão as instruções de como você desmonta uma panela de ferro fundido para o metal para começar de novo e reciclar. Eu não posso imaginar que seria diferente para um wok de aço-carbono, se você conseguir um de segunda mão.

Cook's Illustrated - Como retirar uma frigideira de ferro fundido

Eu reconheço isso como um dos principais pontos de trabalho. Livre-se disso. É literalmente $ 5. Acho que o forro é uma pintura, mas eu nunca percebi isso.