Se estamos a falar da superfície da cozedura, então o meu dinheiro tende a ir para um usado, desde que tenha sido devidamente limpo ao longo do tempo e cuidado (ou seja, alguns arranhões, dings ou acúmulo). Dito isto, um usado que foi cuidado também funcionará melhor para cozinhar por causa dos óleos que já estão temperados nele. A coisa a observar na compra usada seria a parte de baixo, verifique se as linhas são boas e se a parte de baixo está bem conservada. Comprar usado não só poupará algum dinheiro, mas também algum tempo e frustração de lidar com problemas "colados" que podem vir do uso de um novo flat-top. Além disso, "usado" adiciona caracteres, mas essa é apenas a minha opinião.