Não tenho certeza se essa é a resposta que você estava procurando, mas talvez seja útil:
A maioria dos cozinheiros não encontra um motivo para medir os ingredientes empanados.
Uma tigela de eggwash lhe dará o mesmo revestimento se dois ou vinte ovos forem batidos nela. Dois ovos batidos e duas colheres de sopa de água percorrem um longo caminho e geralmente são suficientes. E o mesmo vale para farinha e pão ralado: a quantidade na tigela não determina a espessura do revestimento. São as suas mãos que fazem isso.
Se você está apenas falando sobre economia, então permita-me sugerir um truque que eu vi nas cozinhas dos restaurantes: Use mais farinha e migalhas do que você precisa, e depois de terminar, passe-as por uma peneira. Pedaços tocados por ovos se amontoarão e ficarão esticados, e farinha e migalhas limpas voltarão para a geladeira.