Proporções de farinha-ovo-frango? Breading simples

5

Se eu estou fazendo 1 quilo de frango, quanta farinha e quanto mistura empanada devo usar?

A resposta será diferente dependendo de quão espessa você quiser os revestimentos, é claro, mas o que é uma quantidade justa ou sólida?

Estou tentando fazer tiras de frango empanadas, mas não tenho idéia se preciso usar a caixa inteira, metade da caixa, etc.

Medidas em gramas preferidas (estou usando uma escala). Para os ovos, eles são Large AA iirc aka 70cal size.

    
por user39553 24.09.2015 / 23:53

1 resposta

Não tenho certeza se essa é a resposta que você estava procurando, mas talvez seja útil:

A maioria dos cozinheiros não encontra um motivo para medir os ingredientes empanados.

Uma tigela de eggwash lhe dará o mesmo revestimento se dois ou vinte ovos forem batidos nela. Dois ovos batidos e duas colheres de sopa de água percorrem um longo caminho e geralmente são suficientes. E o mesmo vale para farinha e pão ralado: a quantidade na tigela não determina a espessura do revestimento. São as suas mãos que fazem isso.

Se você está apenas falando sobre economia, então permita-me sugerir um truque que eu vi nas cozinhas dos restaurantes: Use mais farinha e migalhas do que você precisa, e depois de terminar, passe-as por uma peneira. Pedaços tocados por ovos se amontoarão e ficarão esticados, e farinha e migalhas limpas voltarão para a geladeira.

    
06.10.2015 / 14:09

Tags