Preciso de uma batedeira para fazer uma boa massa de pizza? Se sim, o que eu deveria receber?

Você não precisa de uma batedeira, mas é um atalho para aqueles que não gostam de amassar a massa. Você também pode usar uma máquina de pão (a maioria tem uma opção para misturar e kneed, mas não assar), ou um processador de alimentos (use uma lâmina de massa), ou apenas amassar com a mão.

Se você olhar, você pode encontrar algumas receitas de massa de pizza não-amassadas, ou pelo menos menos amassadas, e há alguns estilos de massa de pizza que são mais semelhantes a biscoito do que a maioria das pessoas pensa como pizza. (É popular em Maryland, e tem a vantagem de você não ter que esperar ou coisas para subir, etc, então não há planejamento prévio necessário além de pré-aquecer um forno).

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Quanto às marcas de mixer ... Eu não vou entrar nessa discussão, já que não possuo o suficiente delas para poder dar uma boa comparação. Apenas certifique-se que tem uma garantia ou uma política de devolução, já que minha vizinha teve alguns problemas com o primeiro modelo que ela comprou ... ela acabou indo com uma marca diferente por causa de todos os problemas.

Toda a massa de pizza "feita a partir do zero" que eu vi feita foi misturada à mão, e sempre foi deliciosa, então eu diria que não, você não precisa de um misturador para fazer uma boa massa de pizza. Na verdade, tenho certeza que até mesmo a pizza de estilo moderno é anterior ao uso comum de eletricidade e misturadores.

Você não precisa de um mixer, mas se você está fazendo um monte de massa, certamente pode acelerar as coisas. Além disso, se você não tiver uma boa batedeira e fizer muitos assados, vale a pena investir.

Quanto à escolha, eu ficaria com uma das marcas bem conhecidas. Eu tenho o meu ajudante de cozinha há quase 10 anos e adoro isso. Minha mãe durou 30 anos antes de queimar os motores e substituí-la por uma nova do mesmo.

Eu ouvi coisas positivas sobre o Electronolux e Cuisinart, mas eu nunca usei pessoalmente.

Não! Confira massa de pizza não-amassada de Jim Lahey. Realmente fácil, simples, requer pouco de seu tempo, e nenhum equipamento especial precisou (você pode usar uma folha de bolinho para a pedra de pizza. Não será tão bom, mas eu ainda amo isto). A massa ainda tem que subir por um tempo (Jim Lahey deixa o fermento fazer o amassar, em vez de ter que fazer isso sozinho), então você tem que planejar com antecedência. Eu só fiz a receita de massa de pizza de seu livro, que não foi lançado online, mas este é bastante semelhante: link

BTW, eu realmente recomendaria o livro dele. É incrível para os padeiros iniciantes. Fiz meu primeiro pão 6 meses atrás, e ainda faço pão da mesma receita semanalmente para alguns apreciadores de comida que gostam dele.

Fanzoo,

Eu fiz várias centenas de lotes de massa de pizza nos últimos 7 anos. A resposta curta é não, você não precisa de um mixer para fazer uma ótima massa de pizza. Existem dois motivos principais pelos quais você deve considerar o uso de um:

1. Consistência - Se você misturar sua massa por um período específico (digamos, 8 minutos), poderá fazer isso de forma mais consistente. Misturar à mão é um pouco mais subjetivo.

2. Facilidade - Se você estiver fazendo lotes grandes de massa, isso facilitará sua vida.

KitchenAids são os mais comuns. Mas descobri que elas podem ser um pouco dolorosas porque o gancho nem sempre corta a bola de massa. Em vez disso, a bola só pula na tigela. A linha Electrolux DLX, embora mais cara, é uma melhor misturadora para fazer massa de pizza.

Há também mixers de garfo (acredito que o Santos faz um ótimo). Você será capaz de fazer uma ótima massa de pizza com qualquer um dos três.

Você também pode usar um processador de alimentos para amassar a massa se tiver um. Basta puxar um pedaço de punho e jogá-lo, a lâmina vai kneed-lo. Quando terminar, coloque em uma tigela e faça a próxima peça do tamanho do punho até que toda a sua massa esteja pronta. Amassa muito mais rápido do que um mixer, então tenha cuidado.

Você não precisa de um mixer para fazer uma massa de pizza adequada, mas é útil. Eu gosto muito da minha ajuda à cozinha, eu ouço os Kenwoods serem legais também (e muito mais acessíveis).

Por mais que eu ame minha KitchenAid, você não precisa dela para fazer massa de pizza. Eu normalmente uso esta receita (com metade da farinha de trigo integral): link - - e não se incomode em tirar a batedeira, mesmo que ela a use. Fácil como torta e muito rápido.

Como os outros disseram, você definitivamente não precisa de um mixer para massa de pizza. Eu não tenho um misturador de fantasia em tudo, mas eu comecei a tentar usar um mixer de mão regular com o anexo de gancho de massa. Eu pensei que era uma dor, então eu tentei amassar à mão pela segunda vez. Foi muito mais fácil e funcionou tão bem. Em uma nota lateral, você tem uma pedra de cozimento para a sua pizza? Notei que fez uma enorme diferença na textura da massa.