Existe bacon que é estável em prateleira, mas deve ser cozido por segurança?

Pelos padrões do USDA, o bacon de cura seca é seguro em temperatura ambiente, se fatiado por 10 dias, até 3 semanas (veja aqui ). Eu faria isso, provavelmente não, mas é classificado como seguro sem refrigeração. Os níveis de sal e nitrito no produto são altos o suficiente para manter os agentes patogênicos mortos por tanto tempo, em níveis que o USDA considera seguros e prováveis agências do Reino Unido são semelhantes. Qualidade é outra coisa, e tendo curado muito do meu próprio bacon, eu francamente não faria isso. Colocá-lo em embalagens seladas, com certeza, não há problema, mas uma vez que eu recebi, seria refrigerado tanto para prolongar a vida segura e qualidade.

Nos EUA, e eu também presumiria no Reino Unido, o bacon mais entremeado vendido hoje não é curado a seco, é injetado com os agentes de cura e curado rapidamente. Esses produtos não são, de modo algum, estáveis em prateleira no estado não cozido.

Estes produtos são totalmente curados e podem ter sido totalmente fumados ou pelo menos aquecidos a temperaturas seguras. Nos EUA, não posso dizer que o rótulo seja obrigatório, mas pareço muito empacotado com o rótulo "totalmente cozido", o que significa que, por meio de um cigarro ou outro tipo de aquecimento, eles são levados para uma temperatura segura. Não rotulado desta forma, eles podem não ter sido aquecido e só tinha fumaça líquida aplicada por isso ainda estão crus. A cura mata a maioria dos agentes patogênicos, mas ainda é necessário cozinhar a temperatura para terminar o trabalho, de modo que, sem essa rotulagem, eu consideraria inseguro comer, mas nenhum seria prontamente considerado pronto para comer. Isto seria de um padrão palatável, porém, não um padrão de segurança. A maioria dos consumidores não encontraria a gordura e a mastigabilidade não processadas do bacon entremeado de uma embalagem boa.

Também existem muitas outras definições para o bacon, algumas das quais são duras e envelhecidas por meses e são estáveis, mas pela sua descrição citada, este produto é mais provavelmente bacon curado seco.

De acordo com o bacon USDA pode ser feito estável de prateleira pela cura e um processo de pré-cozimento na fábrica. Se a atividade de água for reduzida a 0,85 ou abaixo, ela pode ser listada como "estável em prateleira". Bacon curado sem nitratos ou nitratos deve ter o rótulo "Não conservado, manter refrigerado abaixo de 40 ° F em todos os momentos." Enquanto você não pode apreciá-lo, você poderia comer com segurança adequadamente curado (ou seja, o uso de nitratos ou nitritos e baixa atividade de água) bacon cru. Naturalmente, o risco de segurança aumenta quando os pacotes são abertos, a umidade do armazenamento está presente e o produto é manuseado. Cozinhar mitiga esses riscos.