Para reservas de assentos na França, isso não depende diretamente de seus destinos, mas do tipo de trem. Em suma, são necessárias reservas para os TGVs, alguns Intercités, mas não para os trens regionais.
Outras coisas interessantes a saber são que na França a quantidade de assentos reserváveis para portadores do Passe Interrail é limitada, então é melhor você reservar o quanto antes puder. E como @ Tor-Einar Jarnbjo mencionado, as reservas não são livres, e são em torno de 6-9 euros cada .
Siga as diretrizes de reserva no site da Interrail , tudo está claramente explicado.