Por que Davy Jones não quer seu coração ao seu redor?

Na verdade, o coração foi mantido em Isla Cruces para que Jones não sinta a dor. Isso fica claro em PotC: No fim do mundo : Em uma cena inicial, Jones é mostrado tocando seu órgão; depois de um tempo ele começa a chorar, depois um pouco depois ele percebe que está chorando. Nesse ponto, ele fica furioso, porque o fato de estar chorando lhe diz que o coração foi trazido a bordo do holandês contra sua vontade (de Cutler Beckett, que acaba de embarcar) - "Tire essa coisa infernal do meu navio ! ".

note: Esta resposta não deve ser interpretada como excluindo as outras respostas.

É bem explicado no filme.

But why does he not want his heart around him/ on his boat?

Davy Jones esculpiu seu coração depois que ele traiu Calypso, a deusa do mar. Ela o deixou depois disso. A razão por trás de esculpir o coração foi que ele não quer mais sentir a culpa e pesar sobre essa traição e qualquer tipo de afeto .

The Flying Dutchman seems to be the safest place for his heart or at least safer than in the hands of all the other parties.

Desde que qualquer um que tenha seu coração pode fazer Davy Jones fazer qualquer coisa e pode haver qualquer amotinado em The Flying Dutchman , ele o mantém escondido no peito no < strong> Isla Cruces e a chave para esse baú dentro de seus tentáculos faciais o tempo todo.

Pela mesma razão, seria inútil manter seus objetos de valor em um cofre, depois deixar a chave em cima dela. Alguém que quer roubar seu material só será um pouco incomodado, em vez de impedido de realizar o roubo.

A chave por si só não é útil para um ladrão. O baú por si só não é útil. Os dois em estreita proximidade facilitam o trabalho do ladrão (ambos no mesmo navio o tempo todo) e são, portanto, muito menos seguros do que mantê-los separados.

Adicionando à resposta de AJ quando você diz:

The Flying Dutchman seems to be the safest place for his heart or at least safer than in the hands of all the other parties.

Bem, em algumas partes você está correto. Imagine se o Holandês Voador fosse atacado e invadido, seria mais fácil para os invasores encontrar o coração e torturar Davy Jones com ele. É por isso que ele separou o peito do coração da chave.