Não só não está errado, é encorajado no DMG e no MM
O Dungeon Masters Guide (DMG; pp. 273-282) tem um conjunto de diretrizes para criar seus próprios monstros. Isso é mencionado no Livro dos Monstros (MM; p. 6) na caixa verde intitulada "Modificando Criaturas". Seu problema com os orcs de porte de arco longo era o deles para acertar o bônus , não o fato de eles estarem usando arcos longos.
... fighting a bunch of tribal orcs. At one point the orcs drew longbows (with what was at least a +6 to hit as the DM was asking if 25 AC hits). At this, everyone at the table got upset as, according to them, “the monster manual orcs use javelins 30/120 and occasionally chuck spears 20/60; and have a +5 to hit but only with melee weapons.”
Isso parece um problema de ajuste de CR. De acordo com as ferramentas DMG, +6 para atacar (bônus de proficiência + valor de habilidade) é o que uma criatura CR 3 recebe (+2 e +4), mas o dano por rodada ainda aponta para CR 1/2 (6-8). Orcs normais são CR 1/2. (DMG; Estatísticas dos Monstros por Classificação de Desafio; p. 274).
O status usual de destreza orc (12 Dex) fornece um bônus de +1, não um bônus de +4 (Dex 18-19). Quando adicionado ao bônus de proficiência +2 de CR 1/2, um orc recebe +3 para bônus de ataque (total) com um longo arco. O +6 para acertar foi uma diferença significativa nas chances de acertar para os orcs. O DMG aponta para um CR de 1, já que o bônus de ataque é mais do que 2 maior que o monstro básico . Isso move o CR dos orcs de 1/2 para 1: não devido aos arcos longos, mas devido ao bônus de acerto.
Uma boa ilustração de como fazer um mod dentro do CR base é dada aqui por Aguinaldo Silvestre
Use as ferramentas DMG fornecidas para encontros e personalizando monstros
Se os Orcs com arcos compridos estivessem enfrentando um grupo de aventureiros de nível 2, e eles estivessem com um +6 para acertar, o encontro poderia estar um pouco acima da cabeça do grupo.
Do design do Encontro (DMG p. 82) nós temos:
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4 CR 1 orcs X 2 para o tamanho da party monstro = 1600 XP (4 x 200 x 2).
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Com orc normal para acertar CR permanece 1/2: teríamos 800 XP (4 x 100 x 2).
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Um encontro mortal para quatro PCs de nível 2 é de 800 XP, então deve tem sido difícil, mas factível.
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O 1600 é mortal e muito mais para essa festa de nível 2.
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Para uma festa de 4 aventureiros de 3º nível, o orçamento do Encontro Mortal é 1600 XP.
Faça os monstros que quiser e modifique os monstros existentes conforme o seu gosto ...
One rule overrides all others: the DM is the final authority on how the rules work in play (XGtE, p. 5)(thanks to @SeraphsWrath for the note).
... mas verifique suas modificações contra o material de criação / personalização de monstros no DMG. Isso lhe dará uma idéia de quanto desafio um monstro personalizado oferecerá aos seus jogadores. Não é uma medida exata, mas deve levá-lo ao estádio.
Como Trish sugeriu , teste.
Experiência
Na campanha do meu irmão, nosso grupo de 5 pessoas encontrou 8 orcs armados com os grandes machados de sempre e também com longos arcos. (Três snipers nas árvores!) Nós éramos níveis mistos, 2 e 3. Essa foi uma luta difícil , mas não estávamos em um alcance extremo (menos de 100 'para começar) e eles fecharam a distância com pressa (agressivo) conforme a luta progredia. Descobrimos que os grandes eixos eram um problema muito mais sério do que os longos arcos - mas os orcs não tinham +6 para acertar com os arcos.
@Crovaxon fez uma sugestão útil em um comentário sobre o uso de verificações de habilidade para complementar a personalização de monstros.
If the players know the lore of the world you play in and/or know the monster manual itself, they might come into the game with certain expectations. But modifying the monster is still fine and a fun way to encounter new stuff! Just inform your players beforehand that you might modify the enemies they will encounter. Keep in mind what the Monster Manual gives you in terms of lore for the creatures you modify. If your modifications touch upon these, encourage your players to make Knowledge Rolls and incorporate your mods into your answer.