Como isso depende, em parte, da maneira como seu peru é triturado e de quão solto ou apertado ele acaba no pacote, e se você deseja adicionar sabores a ele.
Se o peru moído estiver bem empacotado e não desmoronar facilmente, então o que eu faço é colocar a fatia de madeira em uma panela quente com um pouco de óleo e pressioná-la o mais que puder, criando um crosta marrom que vai mantê-lo juntos, em seguida, dividir isso em pedaços para sua pizza
Se é muito solto, então não vai se acumular sozinho e precisa de ajuda. Ou se você quiser adicionar sabores no ato de misturar vai afrouxá-lo, caso em que sua melhor aposta é fazer uma salsicha, misturando suas ervas e especiarias, juntamente com algumas migalhas de pão para ligar tudo. Isso acabaria sendo almôndegas de peru (sugiro sálvia e manjerona como eles vão bem).