Que abordagem pode ser adotada para criar um clone Butterfingers sem açúcar?

Acho que o que você precisa é, na verdade, uma receita de balas duras sem açúcar - algo como isomalte ou eritritol, com um sabor adocicado adicional. O crocante em doces de manteiga é na verdade finas folhas finas de cristais de açúcar, dobrados, separados por camadas de manteiga de amendoim. Há vários doces que usam o mesmo princípio básico, o uso de gorduras mantém camadas de açúcar separadas em camadas frágeis, em vez de ficarem em pedaços ou se dispersarem suavemente.

Para uma técnica básica, você precisaria da receita de balas duras em uma consistência meio derretida e semelhante a uma bala, ela precisa ser macia o suficiente para dobrar, mas robusta o suficiente para se manter unida. Quando você adiciona a manteiga de amendoim, você deve usar uma espátula plana para misturar, de modo que o doce se estique e tenda a se deitar em camadas planas quando estiver sendo dobrado.

Você precisaria dobrar muito - quanto mais camadas, mais fina é a camada (pense em quão finas são as camadas em um butterfingers, milhares e milhares), e embora seja bastante confusa no início, mais camadas significa mais superfície área para a manteiga de amendoim se agarrar em vez de chapinhar em poças, até que eles não estão separando muito se em tudo. Quando estiver bem dobrado, a mistura pode ser espalhada em uma panela e deixar esfriar. Quanto mais cuidadosamente você desistir, mais consistentes e até mesmo as camadas serão - mas se você quiser apenas um pouco de crunch, uma técnica bem desleixada ainda deve fazer o trabalho.

Você pode aquecer os ingredientes se esfriar muito ao misturar, basta ter cuidado para não superaquecer, para que não se transforme em uma mistura suave em vez de ficar em camadas. Obviamente, quanto mais quente for a mixagem, mais fácil será manipular e dobrar, e quanto mais frio, mais provável ficar em camadas em vez de misturar - é por isso que o estágio de taffy é melhor.

É claro que esta é uma explicação muito básica de apenas a técnica - seria melhor encontrar um rebuçado sem açúcar e substituí-lo por uma receita apropriada de clone de butterfingers para coisas como quantidades e rácios, para não mencionar ingredientes suplementares.

Existem receitas para vários tipos de caramelo usando xilitol, às vezes combinados com uma quantidade limitada de açúcar real (que não faria um açúcar livre, mas ainda uma versão de baixo teor de açúcar). Como o caramelo parece ser um ingrediente essencial nesta confeitaria, essas receitas provavelmente são um bom ponto de partida.