De acordo com o Guia do usuário do FAA Chart , as setas são rotas de transição e as ' T 'é "Mudança de altitude em outros que não os auxílios de rádio." Portanto, sua suposição original está correta.
Em relação a DSERT DOIS ARRIVAL e BUSTD. Você está certo de que a altitude não muda no BUSTD ao prosseguir para o YOLOW, mas muda (9000 para 8000) quando você segue para o BAYTA. É por isso que existe um 'T' no BUSTD.