Mesma receita mas às vezes biscoitos de chocolate branco saem estranhos

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Eu sempre uso a mesma receita (peso tudo, incluindo ovos), mas ocasionalmente os cookies de chocolate branco saem engraçado.

Ao assar no forno, posso vê-los fazendo bolhas constantemente, eles sempre saem mais lisos e têm gosto pastoso.

Aqui está um vídeo mostrando as bolhas enquanto estão no forno: link

O que poderia estar acontecendo aqui?

Nota: Eu derreto a manteiga, uso um pouco de bicarbonato de sódio e asco de congelados. Mas isso só acontece com chocolate branco, isso é o que é estranho!

Do mesmo lote de massa que foi dividido em dois:

    
por cookiecookie22 24.05.2014 / 13:29

1 resposta

O chocolate branco tem maior teor de gordura do que o chocolate de leite . Isso provavelmente está jogando fora o equilíbrio em sua massa. Mesmo que você esteja usando o mesmo lote, mais gordura está sendo adicionada aos biscoitos de chocolate branco quando os chips quebram.

Você pode precisar reduzir a manteiga ou margarina que você usa para a massa de biscoito de chocolate branco um pouco. É provavelmente uma diferença muito boa, talvez 10 a 25% menos de manteiga. Isso é um pouco chocante, mas por favor, deixe-nos saber seus resultados, se você tentar.

    
25.05.2014 / 04:16