Eu temo que não haja visto temporário (não-imigrante) que permita que você seja um turista e trabalhe ao mesmo tempo (exceto para H-1B, H-2B), e por trabalho eu quero ser pago por qualquer empregador americano. .
Como cidadão holandês, você pode inscrever-se no programa de isenção de visto, que permite a inserção apenas por motivos de turismo / negócios / médicos. Você não terá permissão para trabalhar. Para trabalhar nos EUA temporariamente, você precisa ter um visto H-1B para obter uma oferta de trabalho de um empregador dos EUA. Se você conseguiu isso, então você está autorizado a trabalhar com este empregador apenas e mudar o empregador é outra história. Então eu não acho que isso se adapte às suas necessidades.
Em relação ao WWOOF, a página deles deixa claro que obter o tipo certo de visto é de sua responsabilidade e eles não são responsáveis e não podem oferecer qualquer ajuda . De qualquer forma, como o WWOOF não é um trabalho remunerado, nem o voluntariado estará ok para se tornar um WWOOFer com seu visto de turista , de acordo com o site:
WWOOF is an opportunity to visit farms affiliated with our network for a cultural and educational exchange. Most people outside the United States who come WWOOFing use a holiday or tourist visa. Although many of the hosts on our network are associated with organic lifestyles and sustainability, it is important to note that persons associated with WWOOF-USA are travelers experiencing a wide variety of sustainable living situations and are not "workers" or "working" for wages or other remuneration in the United States.
Resumindo, você precisa mudar um pouco seus planos, removendo a parte "trabalhando em restaurantes" para tornar sua viagem possível e legal com um visto de turista, outra opção seria obter um visto de imigrante que leva tempo e não é tão fácil como visto de não-imigrante.
Para obter mais informações: Tipos de vistos para visitantes temporários .