Eu gostaria de engrossar a crosta dos meus brownies. Conseguirei alcançar isso colocando a panela em um nível mais baixo nas prateleiras do forno e aumentando a temperatura? Ou mantenho a mesma temperatura e aumento o tempo? Meu forno usa um grande elemento de aquecimento preso por cima - também é onde o termômetro fica pendurado.
Atualmente, os brownies que tenho são bem feitos, mas parece que precisam de uma crosta mais grossa. Isso é possível? Ou ter uma crosta grossa sacrifica o cozimento interno devido à não penetração de calor no teto?
A receita é a seguinte:
80g (3/4 de xícara) de metades de nozes, assadas e picadas
88g (3 oz) de chocolate sem açúcar
1 colher de chá de sal
220g (~ 1/2 lb) manteiga sem sal
150g (3/4 xícara) de açúcar granulado
100g (1/2 xícara) de açúcar mascavo
2 ovos grandes (~ 110g)
1 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
140g (3/4 xícara) de farinha de trigo
18 g (1/8 xícara) de cacau em pó
Depositado em panela de 12 slots feita para cupcakes circulares. 30 minutos em um forno de 350F com o termômetro pendurado diretamente no elemento de aquecimento.
Use sua receita normal e, em seguida, deixe os brownies no forno com o calor desligado!
Comece com 10 minutos e, da próxima vez, aumente o tempo até atingir a espessura da crosta desejada.
Por quê?
Deixá-los no forno com o calor desligado continuará a secar a crosta (engrossando-a) até que o forno esfrie completamente. (Não deixe por muito tempo ou você terá um tijolo em vez de brownies)