Essencialmente, é como um frango gigante com um sabor "mais profundo" e mais distinto. A principal razão que eu gosto deles (além do sabor) é a enorme quantidade de carne que você pode obter de uma sessão de torrefação. Pode-se assar várias galinhas para um efeito similar, mas com um peru você só tem um esqueleto para pegar carne, então ele vai mais rápido. As sobras podem ser congeladas e / ou reutilizadas de todas as formas (sanduíches, sopas, ensopados, etc.).
- gosto
A carne de peito de peru é um pouco diferente do frango, mas eles têm uma textura semelhante e ambos tendem a ser bastante suave em relação ao sabor de aves de caça. Se você tivesse acesso a um peru selvagem, a carne seria mais ousada. A carne escura do peru (particularmente pernas e asas) é geralmente muito mais saborosa do que o frango, com um sabor "mais profundo" que algumas pessoas adoram e outras não gostam. (Esta pode ser a razão para a crescente popularidade dos peitos de peru inteiros vendidos por eles mesmos nos Estados Unidos, que podem ser assados como um pássaro inteiro, mas não têm as "outras partes" que são vistas como menos desejáveis por muitos. a grande maioria das pessoas que conheço costuma comer carne de peito de peru, geralmente servida com molho e recheio.)
Eu já vi asas e pernas de peru, às vezes oferecidas nas churrasqueiras do sul dos EUA; quando cozido lentamente, eles são um pouco de "delicadeza do sul". Na maioria dos perus criados em fazendas que tive recentemente, a carne da coxa não tem tanto desse sabor de "peru rico" que eu pareço lembrar no passado, mas tem um sabor mais distinto do que a carne do peito. Órgãos internos ("miudezas") também tendem a ter um sabor mais strong do que as galinhas, se você gosta de comer fígados, moela, coração, etc.
Muitas vezes há mais gordura em várias partes da ave do que em galinhas típicas dos EUA, o que contribui para um sabor mais rico. No entanto, geralmente não há tanta gordura como encontrada em outras aves domésticas comuns dos EUA (particularmente pato e ganso).
- aparência
Quando preparados e prontos para comprar em um açougueiro, os perus têm a mesma aparência de qualquer ave de grande porte. Eles são geralmente muito maiores do que galinhas, indo facilmente para 20 libras. (10 kg) e mais. Existem algumas diferenças em proporções e detalhes que você verá ao cortar ou comer. Em particular, as pernas e asas têm um pouco mais de tecido conjuntivo e partes ósseas / cartilaginosas do que uma galinha, já que é uma ave maior e precisa de mais apoio. Isso também tende a tornar a carne da perna e da asa um pouco "fibrosa", o que pode ser a razão para as versões cozidas lentamente que mencionei acima, dando tempo para a carne quebrar mais do que quando apenas assar a ave inteira. A carne também é um pouco mais escura do que as galinhas, particularmente nas seções "carne escura".
- cozinhar
Se você comprar um pássaro inteiro, a maioria das pessoas nos EUA o preparará como faria um frango grande, o que geralmente significa assar no forno. Eles geralmente são cozidos em temperaturas um pouco mais baixas do que o frango, para dar tempo para todo o peru cozinhar sem secar o exterior. Dado o longo tempo de torrefação para um pássaro tão grande, tem havido recentemente uma tendência a cortar o peru de modo que ele fique plano ("borboleta" ou "picota"), o que permite cozinhar mais rápido e potencialmente mais uniformemente. / p>
Além disso, muitas vezes é possível comprar peças de peru individuais e usá-las de maneira semelhante às partes de frango, tendo em mente o tempo de cozimento mais longo necessário. Eles também podem ser usados (como com outras aves de capoeira) para carne de sopa, etc.