Não.
Um clérigo não pode virar morto-vivo no lugar de realizar um ataque de oportunidade.
Anote o que uma AoO permite:
Making an Attack of Opportunity
An attack of opportunity is a single melee attack
Particularmente, observe que nenhum lugar na descrição da AoO permite que o personagem adote um padrão ação, que é o que é necessário para executar Turn Undead .
Turning undead is a supernatural ability that a character can perform as a standard action.
Mesmo se o Turn Undead for "considerado um ataque", ainda é uma habilidade sobrenatural que requer uma ação padrão, não um "ataque corpo-a-corpo" conforme especificado pela descrição da AoO.
Isso ainda não significa que as AoOs estão inteiramente restritas a ações antigas de rolagem para acerto e dano. Você pode realizar manobras como Tripping , que são ataques corporais explícitos e não requerem especificamente uma ação padrão para executar.